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咸肉油煎豆腐焖青菜
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麦田稻莺袁哊常

咸肉油煎豆腐焖青菜,百吃不厌,汤汁浓郁

时间:30分钟-1小时
食材
老豆腐 1块半
青菜 200g
咸肉 1小块
油 适量
盐 适量
料酒 少许
老抽 少许
砂糖 少许
味精 少许
葱姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    买来的豆腐（买的多就一起煮了），加盐水煮沸
  • 步骤 2/18
    倒出冲冷水沥干，切块
  • 步骤 3/18
    热锅凉油，油稍多点
  • 步骤 4/18
    将沥干的豆腐，轻轻地滑入锅中，大火，手提把手，转动炒锅，以防豆腐粘锅
  • 步骤 5/18
    一面稍煎黄后，翻至另一面
  • 步骤 6/18
    两面煎制金黄色
  • 步骤 7/18
    事先将咸肉切片，水中浸泡10分钟
  • 步骤 8/18
    小锅中烧开水，倒少许色拉油，下咸肉片
  • 步骤 9/18
    滚开后，放入青菜，同时放少许盐，调味
  • 步骤 10/18
    青菜变软后近捞起，铺至盘中
  • 步骤 11/18
    咸肉捞出和葱姜一起放入炒锅中
  • 步骤 12/18
    滴少许料酒
  • 步骤 13/18
    适量老抽
  • 步骤 14/18
    倒少许刚煮咸肉的汤水，再加1勺盐，大火烧开（不加盖）
  • 步骤 15/18
    再放半勺砂糖，用木铲轻轻拨二下，便于砂糖溶化
  • 步骤 16/18
    撒少许味精，关火
  • 步骤 17/18
    烩好的咸肉和油煎豆腐，一块一块拣出，铺在青菜上面，最后淋上卤汁。
  • 步骤 18/18
    给大家来一张开吃的照片，下面的青菜是好吃的不得了啊
小贴士

1、豆腐：事先用盐水煮沸，可以去掉多余的黄浆水味

2、煎豆腐：需大火、油多和耐心，同时还要经常转动炒锅，以防豆腐粘锅

3、咸肉：是自家腌的，不是很咸，泡10分钟足够，有淡淡的咸肉味，入口并不咸

4、烩豆腐时：大火开盖，滚开上色就可以了

5、把青菜铺在下面，可以吸收油煎过程中多余的油脂，更好吃

发布于 2020-03-10
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