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蚕豆米煮江鲶
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笑颜oath

这是一道古早味的荆楚风味传统鱼肴。

老古方法烹出的家常味道，妙不可言。这道蚕豆米煮江鲶，每每让人吃得嘴咂咂。柴灶煮出来的汤火候十足，浓白醇鲜，鱼肉细腻豆腐透味，最是精彩的是临起锅前撒上的一把鲜嫩蚕豆米，透着清香，入口粉糯糯的，整盆子的汤因着它被激活出了一份清新的口感。

食材
江鲶 1条
蚕豆 适量
水煮五花肉条 适量
柴火老豆腐 适量
瓠瓜 适量
生姜 适量
大葱 适量
青蒜 适量
小葱 适量
精盐 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将斩杀剁块江鲶鱼去除鱼腹内脏、鱼卵及鱼鳃，清洗干净后置于盆中，撒上面粉搓揉去除表皮黏液，再用清水洗净控水备用
  • 步骤 2/8
    铁锅烧热注油，，将柴火老豆腐切块入锅，煎至表面焦香变色盛出；大葱、青蒜洗净，切段备用，生姜切片
  • 步骤 3/8
    就着锅内的底油，将姜片、葱蒜段下入锅中煸香，将水煮后的五花肉条切块入锅煸至表皮煎香出油，盛出备用
  • 步骤 4/8
    用五花肉块煎煸出来的猪油，将鲶鱼块煎至两面焦香，将香煎过的五花肉块及葱姜蒜倒回锅中，与鱼块一同兜炒均匀
  • 步骤 5/8
    锅中注入开水，水量添加以淹过食材面为好，大火煮开锅
  • 步骤 6/8
    将香煎过的豆腐块倒入锅中，将锅中所有材料掂匀，调转中火加盖煨炖至汤汁浓白醇香（约30分钟）
  • 步骤 7/8
    将瓠瓜去皮对剖，挖除中心的瓜瓤软肉层，切大块入锅，煮至软身
  • 步骤 8/8
    将新鲜蚕豆去荚剥除种皮，稍加冲洗后倒入锅中，煮至熟软，锅中调入精盐、胡椒粉，将食材连同汤汁倒入预热好的沙锅中，撒上小葱末即可上桌食用
小贴士

1.鲶鱼，营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。鲶鱼富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。

2.蚕豆是营养丰富的豆类蔬菜。蚕豆性平味甘，具有利湿消肿、止血解毒，调养脏腑之功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

发布于 2018-10-13
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