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油泼蚕豆(油浸蚕豆升级版
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蚕豆营养价值丰富含8种必需氨基酸及碳水化合物含量47%～60%，蚕豆本身可以吸取外来的调味加上酥软口感令每个吃过都那么的难以抗拒，又逢蚕豆飘香，油浸蚕豆的做法及用料注定了它的美味，但毕竟作为家常菜吧这用油实在太厉害也不利于健康，所以我将油这部分作简化，保留了大料所赋予的奇香，用油方面又更加的健康。

食材
蚕豆 500g
大料 3粒
香叶 7片
丁香 1小勺(按个人喜好)
花椒 1小勺(约20粒绿花椒最好)
盐 1小勺(2克或酌情)
丸庄酱油 1勺(可不放)
葱段 8段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    蚕豆洗净，两碗水入锅沸腾倒入大料花椒丁香和4片香叶，水量莫过蚕豆即可。
  • 步骤 2/5
    加盖大火煮8分钟左右可以出锅，相信此刻已经香溢满屋了，用净水翻冲已达到速降温保证蚕豆酥软而不是酥烂，沥干放置一旁。
  • 步骤 3/5
    热油锅中火，入食用油约2小勺，沥干的蚕豆倒入大火翻炒几分钟，倒入酱油和盐，葱段74根再翻炒一分钟即可出锅。
  • 步骤 4/5
    完成后将另外几片香叶及葱段如图所示摆放好，再起锅入食用油(油量这里要稍微增加些)大火烧到200度，有烟出来就行了。
  • 步骤 5/5
    直接从葱段这个位置倒下去，随着高温滚油带着瞬间煸炸出葱段和香叶的味道流入了四周，这就完成了，上桌吧相信它能成为今天餐桌的主角。
小贴士

1.材料提前洗净

2.第五步尤其重要，油量不能太少否则炸不出香味。

3.用净水翻冲已达到速降温保证蚕豆酥软而不是酥。

发布于 2019-03-06
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