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考验火工的菜：干煸四季豆
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新妹儿oba

很多餐馆里的干煸四季豆多数是用二手油炸出来的。若真的实打实干煸，恐怕一天也做不了几道菜。所以在家试着做这道菜，其实也是考验自己的耐心。如果选用的四季豆又新鲜又嫩，耐心又足，葱姜蒜辣椒给足，即使不用其他佐料，也一定会是最好吃的干煸四季豆。

食材
四季豆 300克
肉末 50克
葱姜蒜末、花椒、酱油、盐、橄榄菜、红辣椒 各少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    准备食材。四季豆洗净后一定要彻底沥干水分，我是厨房纸巾擦干的。因为不喜欢吃到姜，所以我是切丝不是切成姜末。
  • 步骤 2/3
    锅里放油烧热，改中小火不断翻炒四季豆。炒啊炒，炒啊炒，不能着急，炒至四季豆表皮微糊，即将发蔫但还是青色，立即盛出来。
  • 步骤 3/3
    依然中小火，利用剩下的油将肉末炒熟，加花椒、蒜末、葱姜末、红辣椒、一点点酱油，翻炒出香味。改大火，将四季豆倒进锅里，放盐、橄榄菜少许，混炒两下，出锅即可。
小贴士

1、这道菜成功的关键是：四季豆一定要鲜嫩，洗干净后一定要控干水分，一点水也不要有。

2、菜谱摘自左壮的美食散文集《一把盐》，试着做过很喜欢。

3、配料根据自己喜欢，比如不喜欢花椒也可以不放。

4、酱油只需一点不要多，因为酱油和橄榄菜都是咸的，所以盐的量千万不要多。

发布于 2019-01-08
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