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豌豆凉粉
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千菱最初的模样

凉粉,一般用豌豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成,凉拌或煎炒皆可。炎热的夏天吃一碗凉粉,消暑解渴,增进食欲。

食材
豌豆淀粉 100克
600克
辅料:黄瓜丝 适量
油炸花生米 适量
酸甜榨菜 适量
小葱花或香菜 适量
料汁:蒜泥 适量
适量
适量
适量
生抽 适量
辣椒油 适量
红油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取100克豌豆淀粉放入碗中,加入200克水搅拌均匀备用。
  • 步骤 2/6
    锅中加入400克水烧热,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至粘稠,全部熟了之后,倒入模具中,凝固晾凉备用。
  • 步骤 3/6
    一个小时左右,用手轻轻分离边缘,很容易倒出来。
  • 步骤 4/6
    切成条状备用。
  • 步骤 5/6
    取一小碗,加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
  • 步骤 6/6
    取一大碗,碗底放入黄瓜丝,然后放入切好的凉粉,倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜,撒上小葱花即可。
小贴士

淀粉和水的比例,一般是1:6。

水烧至微微冒白烟时就可以倒入粉糊了,千万不要等水烧开才倒入面粉糊,因为会有疙瘩!

碗底放入黄瓜丝,也可以放烫过的绿豆芽。

酸甜口的榨菜切成丝或者切末,没有可不放。

模具下边放一个蒸架,架空凉的快。

发布于 2019-03-04
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