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豌豆凉粉
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千菱最初的模样

凉粉，一般用豌豆淀粉或者绿豆淀粉制作而成，凉拌或煎炒皆可。炎热的夏天吃一碗凉粉，消暑解渴，增进食欲。

食材
豌豆淀粉 100克
水 600克
辅料：黄瓜丝 适量
油炸花生米 适量
酸甜榨菜 适量
小葱花或香菜 适量
料汁：蒜泥 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
辣椒油 适量
红油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    取100克豌豆淀粉放入碗中，加入200克水搅拌均匀备用。
  • 步骤 2/6
    锅中加入400克水烧热，倒入搅拌好的淀粉糊，边倒边搅拌至粘稠，全部熟了之后，倒入模具中，凝固晾凉备用。
  • 步骤 3/6
    一个小时左右，用手轻轻分离边缘，很容易倒出来。
  • 步骤 4/6
    切成条状备用。
  • 步骤 5/6
    取一小碗，加入蒜泥、盐、醋、糖、生抽、辣椒油、红油搅拌备用。
  • 步骤 6/6
    取一大碗，碗底放入黄瓜丝，然后放入切好的凉粉，倒入调好的料汁、油炸花生米、酸甜口的榨菜，撒上小葱花即可。
小贴士

淀粉和水的比例，一般是1:6。

水烧至微微冒白烟时就可以倒入粉糊了，千万不要等水烧开才倒入面粉糊，因为会有疙瘩！

碗底放入黄瓜丝，也可以放烫过的绿豆芽。

酸甜口的榨菜切成丝或者切末，没有可不放。

模具下边放一个蒸架，架空凉的快。

发布于 2019-03-04
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