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梭子蟹毛豆
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钭震博筹

又到了吃毛豆的季节了，经常会被嫩嫩的，剥开来冒出清香的豆子吸引，想办法折腾出各种混炒毛豆，茭白毛豆的清爽，梭子蟹毛豆的鲜，肥，嫩，传统的茄子毛豆，丝瓜毛豆等等，接下来就呈上一道简单的，美味的，鲜嫩的，健康的梭子蟹毛豆！

食材
梭子蟹 2只
嫩毛豆 300克
鸡蛋 1只
面粉 约50克
盐 2+2克（鸡蛋和毛豆）
糖 少许，吊鲜味
鲜酱油 适量
葱 2根
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鸡蛋打入面粉，放盐拌匀，拌匀后应该是面团，梭子蟹开盖洗净，注，壳里的黄掏出洗净放面团一起，将洗净的梭子蟹一切为二，或切成四块，切面放入面团待用，毛豆子洗净，起油锅煸炒一下盛盘。
  • 步骤 2/4
    再起油锅，记住这一步别放菜油，其他的植物油均可，将梭子蟹块沾面糊的一面入油锅，所有蟹块均如此，稍等接触面凝结后进行翻炒，后装盘或者放锅一边，此时原来的面糊应该变成面糊了，像煎蛋一样的摊在锅里翻面炒，用锅铲分成几小块。
  • 步骤 3/4
    放入先前煸好的毛豆子，一起炒几下，倒入黄酒，鲜酱油，糖，翻炒几下，倒入适量水，盖锅煮！
  • 步骤 4/4
    两次沸腾后可以尝尝毛豆子有没有酥，如果酥了就调整一下咸淡装盘撒葱，一盘梭子蟹毛豆就完成了。
小贴士

我买的是活蟹，由于蟹还没有到肥的季节，所以这次看上去瘦瘦的，这次由于家里黄酒没了就用红酒，结果色彩和口感上差了好多，所以这道菜最好用黄酒，这道菜不需加味精，因为本来梭子蟹和毛豆子都是自带鲜味的，加强六月鲜酱油的提香提鲜就更不需要味精了，自己动手的美味，一起来吧！

发布于 2018-07-27
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