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浓汁梭子蟹炒毛豆
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瓷匪谢空切

老妈式的梭子蟹炒毛豆，老式的杭帮家常菜

食材
梭子蟹 2只
剥壳毛豆 半斤
面粉 半小碗
料酒 1勺
6月鲜酱油 3勺
姜片 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    毛豆剥好，不用洗。当然，如果你是外面买来的现成剥好的毛豆，怕有心理阴影，还是洗一下沥干。梭子蟹洗净用剪刀剪成块。蟹的大钳子要单独剪下来。蟹壳里面的黄，抠出来单独放，蟹壳就不要了。
  • 步骤 2/11
    捏住梭子蟹的蟹脚，把蟹身整个沾上面粉。面粉要沾的多一点，要把整个蟹身都沾满，这样等一下下锅的时候蟹里面的肉才不会掉出来
  • 步骤 3/11
    粘完面粉的蟹是这个样子的。蟹钳不用粘面粉
  • 步骤 4/11
    刚刚单独摘出来的蟹黄，别忘了也要沾上面粉。
  • 步骤 5/11
    起油锅，锅里的油的量要适量多一些，因为要用来炸蟹。油锅烧热以后下姜片。
  • 步骤 6/11
    姜片炸出香味以后，把蟹身入油锅炸。注意要一个一个下油锅炸，不要一起倒进去。炸到差不多，觉得面粉已经凝固，蟹肉蟹黄不会再掉出来就可以捞出来了。这一步的目的就是为了把蟹肉蟹黄固定住。刚刚挖出来的蟹黄也别忘了要炸一下哦。没有粉面粉的蟹钳就不用炸了
  • 步骤 7/11
    蟹身炸好以后，捞掉姜片。接着把毛豆倒到油锅里炸。炸到毛豆差不多，八九成熟就可以了。当然，如果炸到全熟了，也问题不大。
  • 步骤 8/11
    把刚刚炸好的蟹身，倒回到锅里。加上一勺料酒，三勺6月鲜酱油。把毛豆和蟹翻炒均匀。
  • 步骤 9/11
    把刚刚粘蟹剩下来的面粉加上大半碗水，搅匀，倒入锅内，水量大概没过梭子蟹的一半就差不多了。如果大半碗水不够这个量的话可以再加一点。我经常是在装过蟹的盘子里加一点水涮涮，倒进面粉碗，一点不浪费，呵呵
  • 步骤 10/11
    在翻炒均匀后盖上锅盖，大火煮开以后转中火，大概焖约3到5分钟
  • 步骤 11/11
    调整一下盐量就可以出锅了
发布于 2018-10-24
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