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盐水煮毛豆
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国喌其实个爱你

盐水毛豆看似简单，但做出咸淡适宜，口味浓郁的毛豆需要对用盐量和浸泡时间合理控制。看过不少菜谱，总结出一点经验，分享给大家。

食材
毛豆 500g~1000g
八角 3~5个
花椒 8~12粒
干辣椒 6~18个
料酒 少量
盐 2~4平勺
姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将新鲜的毛豆用清水搓洗，洗掉表面的泥土和叶子等；
  • 步骤 2/8
    用碱水浸泡20分钟。首先撒上一层食用碱，倒水搅拌一下，水色透明，用手指蘸一下，有点滑即可。这步的目的是去取毛豆表面的毛，去毛后煮出来的汤色清澈，另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛；
  • 步骤 3/8
    减去毛豆顶部的豆荚。有的人剪两端都剪，有的剪一端。目的是入味块，而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出，保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的，吃的时候就不用挑了，可以一个接一个的吃。剪这个需要耐心啊，大约耗时10分钟
  • 步骤 4/8
    准备调味品。干辣椒可根据口味添加，我个人喜欢多放一些提味儿。八角和花椒是必须的。如果你是重口味，还可以放一些十三香。
  • 步骤 5/8
    将调料下锅并将水烧开，水沸腾的时候你就能闻到香气了，就是煮毛豆的那种味道哦！
  • 步骤 6/8
    水沸腾后，将处理好的毛豆倒入锅内，加少许料酒，4勺盐。我起初按别的菜谱放2平勺盐，结果泡了6个小时味道还是淡，建议多放一些，毛豆不容易进味，多放盐可以后面少泡一会，另外毛豆泡久了容易泡碎，影响口感。
  • 步骤 7/8
    水再次沸腾后，调中火煮5至10分钟，这个时间的长短决定毛豆的口感，5分钟的口感偏硬，10分钟口感偏软。街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬，如果你追求的恰好是这个feel，那么5分钟够了。注意！一定开着盖煮，这样煮出来的毛豆色泽翠绿.
  • 步骤 8/8
    关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次，到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小时，味道会更好。
小贴士

1 煮毛豆不能盖盖子，否则煮出来的毛豆发黄；

2 如果你要串摊儿上毛豆的那个味道，盐要多放，否则很可能偏淡；

3 浸泡时间不宜太长，否则吃毛豆的时候很容易支离破碎；

4 碱水浸泡后，再搓洗，去毛效果比较好，有的人喜欢直接把整个毛豆含在嘴里的，不用担心吃到一嘴毛了；（洗桃子也可以按这个方法）

发布于 2018-12-30
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