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大酱汤
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武十九之夏

天气一冷就想喝的汤，做起来也省事儿，即是汤也是菜，还能把二三遍的淘米水重复利用。

大酱汤和味噌汤都是用发酵的“酱”来制作的，酱的原料也很接近，黄豆、小麦、盐等等不同的是工艺菌种等差异，最后风味也差异很大，不过话说回来，千百种味噌和千百种韩式大酱中应该有风味很类似的吧。

以下是两人份

食材
西葫芦 半根或一个小的
土豆 1个
口蘑 三四个
香菇 二三个
豆腐 一块
青红椒 各少许配色
韩式大酱 2大勺
韩式辣酱 1小勺
淘米水 三碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    原料准备：淘米水用二遍和三遍，一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，我们利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐，耐炖可以久煮入味，当然你也可以选择嫩的晚一点放。青红椒在这里起到配色作用，辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉，这里也可以加细辣酱粉替代，如果不吃辣，可略。
  • 步骤 2/5
    土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切这么厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用
  • 步骤 3/5
    锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生
  • 步骤 4/5
    把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可。每个品牌大酱有差异，建议放大酱的时候尝一下咸淡。
  • 步骤 5/5
    米饭也焖好了，开吃！
发布于 2018-06-04
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