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冬瓜干贝羹
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匆怯瓜潞实
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食材
芹菜末 适量
干贝 适量
冬瓜 适量
鸡蛋（取蛋清即可） 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冬瓜去皮切小丁上锅蒸熟
  • 步骤 2/9
    趁热压成泥
  • 步骤 3/9
    干贝事先泡发2个小时以上
  • 步骤 4/9
    然后也上锅蒸上20分钟左右
  • 步骤 5/9
    放凉撕成细丝
  • 步骤 6/9
    锅内放入适量的高汤或者清水，将干贝丝放入
  • 步骤 7/9
    烧开，加入冬瓜泥再次烧开
  • 步骤 8/9
    如果是清水的话，此刻就加入盐、鸡精和少许的胡椒粉，淋入水淀粉成薄芡状即可（就是能让蛋清打入时候能稍微浮在汤面状态即可）
  • 步骤 9/9
    这时候淋入打散的蛋清，搅拌均匀，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小贴士

1、干贝一定要事先泡发，然后上笼蒸过，经过这样处理的干贝不但去腥而且也能大大降低咸味

2、加入水淀粉后再打入蛋清，可以让蛋清很好地浮在汤羹上

发布于 2018-06-15
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