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干煸豆角
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姑季盒重黑

干煸豆角，又见川菜！加了碎米芽菜的干煸豆角更有川味。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。碎米芽菜就是加了肉末的芽菜。很有名的“担担面”和碎米芽菜也有着亲密的关系。

食材
豆角 300克
肉末 2勺
芽菜 2勺
泡椒 3个
姜 2片
蒜 3瓣
生抽 1勺
料酒 3勺
糖 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
  • 步骤 2/8
    豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
  • 步骤 3/8
    锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
  • 步骤 4/8
    加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
  • 步骤 5/8
    入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
  • 步骤 6/8
    所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
  • 步骤 7/8
    装盘。
  • 步骤 8/8
    不加肉末的【素干煸豆角】
小贴士

没有加盐，是因为芽菜很咸，生抽也是咸的。

豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎时间会更长，会有很多油烟。

发布于 2019-01-06
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