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豇豆酿肉（附豇豆圈编法）
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后来你不在夏萱

参考厨友的菜谱，稍作改良，将自己做的步骤详细记录下来，方便日后再做时参考，有兴趣的厨友也可以参考参考。

下面的小贴士里介绍了豇豆圈的详细编结过程和其他注意点，别忘了看哦

食材
豇豆 10～12根
猪肉糜 250g
油 适量
姜末 少许
蒜末 少许
红辣椒丁 少许
淀粉 适量
白砂糖 少许
生抽 2勺
蚝油 2勺
料酒 2勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将姜末、白砂糖、淀粉、生抽、料酒等加入肉糜腌制入味。
  • 步骤 2/7
    将整条豇豆入沸水烫至半熟，捞出过冰水，并编成圈圈。
  • 步骤 3/7
    豇豆圈粘少许淀粉备用。
  • 步骤 4/7
    将豇豆圈放在左手掌心，右手取适量腌好的肉糜填入圈内。
  • 步骤 5/7
    平底锅内加适量的油，油热后转小火，将酿好的豇豆圈入锅。
  • 步骤 6/7
    小火煎至肉糜稍成黄色后（如图），再翻面煎至同样程度。
  • 步骤 7/7
    将蒜末、红辣椒丁、白砂糖、蚝油加适量清水调成小半碗料汁，倒入锅中，中小火煎至收汁既可。
小贴士

1.肉糜不要腌太咸，因为入锅还要加料汁。

2.豇豆不要选细而脆的，绕圈时容易断。

3.豇豆烫至半熟变软既可，否则容易断。

4.豇豆过冰水可以保持颜色鲜绿。

4.豇豆绕圈技巧：

      先将豇豆的一端绕成一直径约7、8cm的圆环，左手固定短的这端，右手持长的一端围着之前做好的圆环绕圈圈，绕至豇豆两端靠近时，把两端塞进圈圈固定既可。不熟练的可用其他绳子先练习。

5.酿肉时，肉糜不要填入过多，厚度和豇豆圈差不多就行，否则不容易煎熟。

6.入锅后小火煎，火大了豇豆发黄不美观。

发布于 2018-10-16
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