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黑啤全麦面包Stout Bread(附Boule整型手法)
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墨衣过忘川丙

想知道用“液体面包”充当水份揉进面团里会带来什么惊喜吗?从揉面,发酵,到烘烤,整个厨房飘着黑啤的浓浓麦芽香。细嚼慢咽,用味蕾去感受面包是如何把黑啤的焦甜麦芽香诠释得如此淋漓尽致。爱上黑啤的醇厚微苦,爱上将黑啤的味道渗透到料理中。方子份量参考了德州农民姐姐,略改动。适用20cm直径的发酵藤篮。

时间:1-2小时
食材
金像高筋面粉 280g
德式全麦粉 27g
细砂糖 10g
黑啤 192g
干酵母 3g
海盐 6g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了海盐外,全部材料倒进面包机搅拌桶,其中高筋面粉过筛进去,揉面2min成团,关掉电源,静置20min。
  • 步骤 2/9
    再开启揉面,倒入海盐,揉面10min,关掉电源,直接在搅拌桶里发酵90min(现时室温28摄氏度,冬季需延长至120min)。
  • 步骤 3/9
    按照Boule整型手法:取出面团于揉面案板上,撒少许高粉当手粉,用手掌的肉球部位轻压面团排气(如图),压扁成椭圆形。
  • 步骤 4/9
    翻面,自上面1/3处拉起面皮往下折,用手指按压一下接缝处。
  • 步骤 5/9
    拿起左右两头稍拉长。
  • 步骤 6/9
    左右两边往内折,重叠起来。
  • 步骤 7/9
    拉着还没折过的下边往上折,覆盖在整个面团的上面。
  • 步骤 8/9
    双手掌环抱着面团四周,把面团滚圆,尽量拉紧表面筋度。
  • 步骤 9/9
    面团表面撒少许高粉,20cm直径藤篮里均匀撒些高粉。
小贴士

1、鸡蛋用1个打散取10克,薄薄刷一层在面包表面即可,剩余的蛋液可以煎了吃,不浪费。

2、全麦面包粉来自加拿大硬红春小麦,麦香比较浓,也可以就自己方便用的全麦粉,面包粉也可以换成高筋面粉,有什么用什么就是。

3、酵母用的金燕酵母,属于快速酵母,用普通酵母也是可以的,就是发酵时间要相应延长。

4、制作此面包时,我们这里天气30多度,发酵时间比较短就可以达到2倍大小,请依据当地实际情况适当调整发酵时间。

5、没有厨师机可以手揉,搓洗衣服、摔打面团的方式比较省时间,不用到完全状态,厚膜的状态就可以。

6、面包凉透后用保鲜袋密封保存,很快食用的可以直接室温存放,否则就包好放冷冻,食用前回温,再喷水烤烤。

7、制作此面包的烤箱42升,入门级烤箱,烤架设置4层,放第三层烤制,时间、温度可以依据实际情况适当调整。

发布于 2018-11-07
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