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紫薯银耳快手面包丨健康·烘焙
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梁怜蕊故

Quick bread系列。

收拾东西,翻出了从家千里迢迢带回来的银耳,就突发奇想,不如试试加入面包里怎么样?手头又有紫薯,二者本就是天造地设的一对儿,不用做天然酵种欧包,也有了银耳般的组织。

春秋又是干燥的季节,很多人觉得喝很多水,皮肤、嗓子还是干干的。那是因为单纯的水分子,通过身体太快,滋润嗓子和肠道时间太短就变成“嘘嘘”排除体外了。

银耳中的植物胶锁住了大量水分,黏黏的银耳粘液能贴在嗓子和消化道上长时间滋润身体,银耳中的可溶性膳食纤维是不可消化的碳水化合物,会一直走到大肠,肠道水润了能缓解便秘。

而且,银耳加入面包里完全吃不出来,泡过水的银耳倒是增加了湿润、软滑、略弹牙的美妙口感,也弥补了紫薯本身质地稠厚、全麦干硬的短处。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。

1杯 = 240ml(毫升)

1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)

半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)

1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)

1/2小勺 = 2.5ml(毫升)

1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

所用模具为8*4inch(20*10厘米)吐司模。

快手面包新手,建议先看一遍有关原理知识:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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给能上youtube的朋友,推荐一个视频:Les Mills Food Pyramid

https://www.youtube.com/watch?v=L3ZJXIvpWCw

偶像Corey早些年介绍的营养金字塔,有很多值得学习的地方。尤其是根据适合蛋白质类型、碳水类型、二者混合类型的不同人群给出不同饮食建议,最关键的是后面教你不停调整指导找到适合自己的饮食模式。

凡是上来就告诉你要怎么做,不考虑个体因素,这种建议就是BS不要听。

只死盯着局部看,比如这餐有没有碳水、这餐炒菜放油了吗,说明思维还没打开,只学到了皮毛。

从牛X的人身上不只要学习方法,更重要的精髓是分析问题的思路、逻辑、看待事物的角度,拓宽自己的思维的宽度。

食材
熟透的皮布满黑点的香蕉 中等大小1根(去皮重100克左右),用勺子压成泥
大号鸡蛋(室温) 2个
椰花糖或红糖 30克
香草精 1小勺
椰子油(融化的) 30克
泡发的银耳 泡发后90克,撕成拇指节大小的小块
白米醋 1小勺
全麦粉 200克
小苏打粉 1/4小勺
无铝泡打粉 1/2小勺
细海盐或喜马拉雅粉盐 1/2小勺
熟紫薯(红薯也可以) 熟重150克,生重大概巴掌大
小麦胚芽(或用等量全麦粉代替) 15克
黑或白芝麻 一大把
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。因为加热过了,更香甜。香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。
  • 步骤 2/8
    【弄熟紫薯】紫薯我是按原来烤红薯的方法做熟的:https://www.xiachufang.com/recipe/100467731/紫薯熟后:a.用勺子压成泥。b.或用料理机打成泥。
  • 步骤 3/8
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。模具抹油或垫烘焙纸备用。
  • 步骤 4/8
    【混合湿性材料】在搅拌盆里混合所有湿性材料,拌匀。
  • 步骤 5/8
    【混合干性材料】在大碗里混合所有干性材料,拌匀。面糊状态为能略流动的粘稠状。
  • 步骤 6/8
    把干性材料倒入湿性材料中,拌匀,把面糊倒入模具,抹平表面,撒上芝麻。烤50-60分钟,到表面呈金黄色,用牙签插入能干净带出,脱模时能轻易倒出来。
  • 步骤 7/8
    脱模时,为防止表面的芝麻撒一桌子,铺一块布或厨房纸巾垫在烤架下,再脱模。
  • 步骤 8/8
    放烤架上彻底放凉!再切片。密封冷藏保存3-5天,或冷冻保存。(不彻底放凉,面包里面会像没熟)不是一颗中毒的面包,紫薯泥和软嫩的银耳,配上烤香的芝麻,绝妙的口感。
小贴士

1,美国亚超、越南超市能买到白皮的夏威夷紫薯(也是我觉得最好吃的)。美国有机超市能买到红皮紫薯。网上有一个公司专门卖这种紫薯,公司名我忘了,搜purple yam应该就有。

2,【关于A油能不能用B油代替的问题】

油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。

固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。

液体油之间可以互换,也是味道会有区别。

固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】

如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

发布于 2023-10-17
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