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辣子杏鲍菇
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维运蹲街守护

年夜饭要热闹也不能太清淡，咱们都吃素了偶尔来个油炸的也无碍~杏鲍菇的口感很适合这样做，炸出来外壳酥香，内里有口感，味道上又用了重口味，红红火火的感觉

食材
杏鲍菇 2-3个
面粉 适量
冰水 适量
干辣椒 1大匙
花椒 1大匙
盐 1/2小匙+1/2小匙
糖 1/2小匙
生抽 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    杏鲍菇切滚刀块，干辣椒切小段待用
  • 步骤 2/4
    用面粉和冰水加1/2小匙盐调成面糊， 稠度以用筷子蘸下，糊均匀裹在上面不会滴下为宜
  • 步骤 3/4
    杏鲍菇蘸上面糊，入九成热（180度）的油锅中炸至金黄，捞出控油待用
  • 步骤 4/4
    另起锅下少许油，先下花椒小火炒香，再下干辣椒和杏鲍菇略翻炒，接着加盐、糖和生抽调味即可
小贴士

1.为什么要用冰水拌面糊，因为冰和热油产生的温差大，所以炸出来的口感更脆，就像塑料盆子冬天放在室外会碎掉一样,都变脆了。另外，冰水和油之间有面粉作为介质，这样炸起来没关系，如果不小心直接把冰水倒进热油锅里会产生爆炸效果，所以一定要小心

2.很多新手不理解油温的几成热是什么意思，油的沸点是200度，几成热就是20*几~

3.最后炒花椒和干辣椒时一定要小火，否则很容易黑掉

4.面糊的量自己掌握，建议先用半碗面粉调糊，准备炸的时候再加水调，水慢慢加，不要过度搅拌，有点面疙瘩什么的都不要紧，搅拌过度了会促进面粉里的面筋质产生，这样就不脆了

发布于 2018-09-11
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