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丝瓜芋头煲（丝瓜翠绿小秘诀）
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赫敏

有一次上外面开会，上午的会议开到下午一点半，肚子饿得咕咕叫，终于结束后在边上的一家饭店点了这道菜，软糯的芋头在寒冷的冬天吃起来超暖心。回家之后就想着复刻这道菜，尝试了一下之后也能大致还原出来90%的味道，我自己还是挺满意的，就写了这个菜谱分享给大家。

这道菜的主角是芋头和丝瓜，丝瓜好吃但是想要做好却不易，处理不当的话非常容易发黑，让丝瓜保持鲜亮的绿色的办法就在下文中。

赶快来看下食材和做法吧！

食材
丝瓜（小） 2根
荔浦芋头 适量
小葱 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱油、高汤 增香提味，可不用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    首先，丝瓜比较容易氧化所以先处理芋头，荔浦芋头个头都比较大，一顿是吃不掉的，不过不用担心，芋头买回来之后去皮切成块，不用的装袋放到冷冻（冻成冰的那一层！）就可以了，随吃随取。我买的个头比较大，除了这顿要用的，还装了两袋。
  • 步骤 2/7
    接下来处理丝瓜。丝瓜要用当天买的新鲜的，如果是隔夜的丝瓜，那么很有可能烹调之后是会发黑的。丝瓜洗净，薄薄地刨去表皮，不要下手太重一直刨到露出白色。我习惯切成长条再切断，先竖着分为4份，个儿比较大的分为6份也可以，再横着切中长段。把切好的丝瓜放在一个深碗里，撒上一些盐，可以稍微多一点，拌匀。（刨皮下手轻和抹盐都是保证丝瓜翠绿的小tip）
  • 步骤 3/7
    烧一些开水备用。锅里加入适量油，倒入芋头稍微煎至表面微黄。
  • 步骤 4/7
    加入开水，水的量大约是比没过芋头再多一些，在这里加过水之后我还加了两小勺葱油增加香味，有葱油或者高汤的在这一步都可以加入一些提味。
  • 步骤 5/7
    盖上盖子焖一会，大约8分钟的样子，筷子可以轻松扎透就可以了。
  • 步骤 6/7
    把碗里的丝瓜倒入锅中，水太少的话可以稍微再加入一些。加入丝瓜之后就不能盖盖子了，大火开盖煮至丝瓜软烂，汤汁适中就可以关火了。视口味加盐和鸡精。（开盖也是为了不让丝瓜发黑）
  • 步骤 7/7
    盛出撒上葱花，这道菜就做好了~
小贴士

保证丝瓜翠绿小秘诀：

1、刨皮的时候下手要轻，薄薄的一层就好。

2、丝瓜一定要是新鲜的。

3、切好的丝瓜撒盐拌匀。

4、最后倒入丝瓜后不再盖锅盖。

另外，加的水要是事先烧好的开水。

菜谱里面的注意点一定要认真看过之后再动手哦，期待大家做出完美的丝瓜芋头煲！

发布于 2018-12-28
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