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芋头烧排骨
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气鬼宿命的猫猫漎
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食材
荔浦芋头 500克
排骨 400克
葱姜、小尖椒、八角 适量
老抽 1/2小勺
生抽 1小勺
糖 1/4小勺
盐 1/4小勺
料酒 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芋头去皮切滚刀块，葱姜改刀切小。
  • 步骤 2/10
    锅内适量水烧开，倒入料酒，将排骨焯水后捞出沥干水。
  • 步骤 3/10
    热锅入油烧至7成热，倒入葱姜段、小尖椒、八角爆香。
  • 步骤 4/10
    将沥水后的排骨倒入锅中，快速翻炒几下。
  • 步骤 5/10
    调入糖、老抽、生抽。
  • 步骤 6/10
    翻炒数下，使排骨滚满酱色。
  • 步骤 7/10
    倒入清水没过肉块，转中小火20分钟。
  • 步骤 8/10
    将芋头块倒入锅中，划散后接着焖煮15分钟左右。
  • 步骤 9/10
    收汁至汤汁余3分之1时调入盐，翻炒匀后焖煮5分钟。
  • 步骤 10/10
    最后转大火将汁全部收干关火即可。
小贴士

1、一般来说水量是一次加到位，中间不要再添水最好。半小时后每隔几分钟要观察一下收汁情况，以免糊底。

2、排骨焯水后一定要沥干水份再入锅，不然有水滴入锅内会油花四溅。

3、购买时应选择较结实且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

发布于 2018-10-25
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