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紫薯蝴蝶馒头
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steak情恋

蝴蝶馒头和玫瑰馒头一样，也是操作起来比较快速的一种花型，也比较简单易学。喜欢吃甜的亲可以在和面的时候加点白糖。如果紫薯够水份的话，和面的时候就不要加水了。

食材
紫薯 130g
面粉 500g
发酵粉 7g
清水 根据紫薯的含水量加或者不加
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    紫薯蒸熟去皮压成泥并冷却备用。酵母3g用温水化开，加入到200g的面粉中搅拌均匀。再将紫薯泥加入到面粉中，如果要加糖的话可以现在就加，揉成软硬适中的面团，用湿布盖起来发酵。
  • 步骤 2/13
    往另外一个盆里加入剩下的300g白面粉，用温水化开4g发酵粉倒入盆里和面粉搅拌均匀，再加170g水和成光滑的面团，放到温暖处发酵。
  • 步骤 3/13
    分别将把发酵到1.5倍大的面团取出来，反复揉搓，把气体排出来。然后将面团擀成长方形薄片，一边擀一边手指捏住往向四周拉。尽量擀薄一点，这样子做出来的蝴蝶翅膀才会更加层次分明。
  • 步骤 4/13
    将擀成薄片的两个颜色的面皮叠在一起，喜欢哪个颜色做蝴蝶的外面就把哪个颜色放在下面。我把白色放在下面。
  • 步骤 5/13
    用刀子将叠好的面皮切整齐，这一步不要省略，会使做出来的蝴蝶更美观，我认为比较重要。
  • 步骤 6/13
    从长方形的宽的两边，分别往里卷，层次越多，做出来的成品更好看。记住两边卷的层数要均匀。这一步要注意案板上面少放一点面粉，避免做好的蝴蝶两边分开。
  • 步骤 7/13
    用刀子同时将两条卷好的面团切成两厘米左右厚度的小面团。
  • 步骤 8/13
    将切开的小面团平放，两边的面团反过来朝中间靠拢。不要弄反了。
  • 步骤 9/13
    用筷子在离尾部三分之一的地方对夹，用力均匀，注意调整一下蝴蝶的形状。
  • 步骤 10/13
    用刀子将中间的连接线切断。如果中间不粘在一起，可以用筷子抹少许水。
  • 步骤 11/13
    蝴蝶做好了，漂亮吧！
  • 步骤 12/13
    把做好的蝴蝶放到蒸笼里，盖上盖子第二次醒发。发好后放入烧开的锅里蒸15分钟左右，关火焖5分钟再拿出来。
  • 步骤 13/13
    漂亮的蝴蝶花卷做好啦！
小贴士

每种紫薯的含水量都不一样，亲们根据实际情况自行调整吧！

发布于 2018-11-13
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