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麻辣干锅小土豆
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英朗十九之夏

土豆的外皮在小火油煎的滋润下，脆韧焦香，却并不吸油，吃起来毫无油腻感，内里绵软湿润，麻辣鲜香中隐隐回甜，还有一丝若有若无的醋香。

土豆我是先蒸后煎最后再回锅炒，炒的时候可以根据自己喜欢的口味加调料，我用到了辣椒、花椒、大蒜和孜然，可能因为有孜然，吃的时候略带一点烧烤的感觉。

食材
小土豆 适量
辣椒 适量
花椒 适量
孜然 适量
大蒜 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    小土豆洗净
  • 步骤 2/17
    把貌似要生芽的地方挖掉
  • 步骤 3/17
    放入蒸锅蒸熟
  • 步骤 4/17
    蒸熟的土豆取出晾凉
  • 步骤 5/17
    取一个土豆放砧板上
  • 步骤 6/17
    用刀轻轻压扁
  • 步骤 7/17
    依次压完所有土豆
  • 步骤 8/17
    放入盘中
  • 步骤 9/17
    两面洒适量盐，腌制十分钟
  • 步骤 10/17
    平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎
  • 步骤 11/17
    至两面金黄
  • 步骤 12/17
    取出备用
  • 步骤 13/17
    原锅加少量油
  • 步骤 14/17
    小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
  • 步骤 15/17
    待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下
  • 步骤 16/17
    倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）
  • 步骤 17/17
    炒至干爽即可
小贴士

1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。

2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。

3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

发布于 2018-07-02
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