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南瓜发糕
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祈祷

原本我不喜欢吃发糕，因为市售的发糕吃的虽然口感好，但是总有很大的苏打味。看了博友小英子的纯酵母版的《好得没法说---超Q潮润超糯的南瓜发糕》我也忍不住要试一试了，天气太冷，放在厨房发了4个小时还没有反应，心急起来放到暖气上发酵了，

温度太高造成发酵过度了，不过早上蒸起来吃，口感还不错。想来等下回天气好，发酵好些口感一定会更好。另外我用8寸方模有点大了，用6寸圆模蒸起来会比较高。

食材
老南瓜去皮 300克，A
普通面粉 220克，A
白糖 15克，A
葡萄干 25克，A
酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙），B
清水 80克，B
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将老南瓜去皮去籽，切成小块，放入微波专用玻璃碗中加盖，微波大火加热10分钟至南瓜变软烂（也可蒸熟）
  • 步骤 2/9
    剩热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉
  • 步骤 3/9
    葡萄干用温水浸泡至软，用清水将酵母粉溶化
  • 步骤 4/9
    取一盘子，用刷子刷上一层油防粘
  • 步骤 5/9
    放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水
  • 步骤 6/9
    用铲子将其混合均匀，做好的面糊比较湿软，（如图）也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份
  • 步骤 7/9
    将混合好的面糊倒入盘中，表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大（视室温的不同发酵1-4个小时不等）
  • 步骤 8/9
    发酵好的面糊，在表面按葡萄干（需提前浸泡1小时）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分钟）
  • 步骤 9/9
    锅内注上凉水，中火烧开后转小火蒸25分钟即可，熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用
小贴士

1. 南瓜选用老南瓜会比较面，也比较甜，其含水量不同，所以做面糊时水量要适当调节。

2. 这款发糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份，所以葡萄干是不能少的。

3. 如果想发的效果更好的话，可以加适量的泡打粉或是苏打粉。

4. 另本品热时口感较佳，放凉后比较硬。

发布于 2018-09-23
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