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南瓜发糕
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醉江南倦客傲凝

这个南瓜发糕，是我在多次研究好豆里的成功作品后，酝酿了好长时间，在我冰箱里剩的南瓜泥已经放了两天而不得不用的情况下，咬牙做的。因为看了太多豆亲的评价说失败了，自己就有点担心，怕把握不好和面的软硬，没想到一炮打响！竟然成功了，在送完儿子上楼的时候，连我自己想想都忍不住笑了，这要感恩于好豆的老师们！呵呵！

时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 200g
面粉 300g
安琪酵母 1.5g
白糖 2g
食用油 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    南瓜去皮切片，用微波炉打熟，约十分钟。
  • 步骤 2/12
    取出碾成南瓜泥，晾温。
  • 步骤 3/12
    一定要晾温，热了会烫死酵母！ 温度接近20-30度，类似你手心的温度。这时加入酵母1.5克，白糖2克，干面粉适量，干面粉少量加入，边加边揉，加到像面粉发酵过头一样软塌塌的就可以，这时虽然还有点黏手，只要加入适量油就可以啦。
  • 步骤 4/12
    加入食用油后的面团拿在手里，稍稍用劲就会从指缝中出来，就那种程度。手中抹上油，把面团左右手扔几次，使其变得适当光溜一点，然后放在抹了油的小不锈钢盆里，有蛋糕模的最好放蛋糕模。
  • 步骤 5/12
    然后在小盆上蒙一层湿纱布，扣个盘子，放在暖和的地方发酵。
  • 步骤 6/12
    这时四个小时后的状态，因为不着急做就放餐桌上了，中午吃完饭才蒸。上面可以放上葡萄干或红枣、枸杞。
  • 步骤 7/12
    放好了葡萄干，中间加了几颗枸杞。
  • 步骤 8/12
    上锅大火蒸十分钟转中火蒸二十分钟关火，8分钟后揭盖。
  • 步骤 9/12
    连盆取出晾晾。
  • 步骤 10/12
    倒扣取出。
  • 步骤 11/12
    反面状态。
  • 步骤 12/12
    侧面状态。
小贴士

我个人总结有两个关键点：

1.南瓜一定晾温温的再放酵母，晾一点没关系，大不了发酵时间长一些而热了就惨了，酵母被烫死了，失败是必须的。

2.加入面粉，慢慢加，南瓜泥粘手，如果彻底加到不粘手，面粉就多了，面团自然就硬，千万不能把面和成平常蒸包子馒头的样子，它和好后的软硬度就像面团发酵过度后的样子，对，就是那个样子，这时用另一只手倒入适量油，把盆里的南瓜面团揉到一起，南瓜面沾满了油，用两只手拿起来左右扔几次，然后放在蛋糕模具，我没有，放在不锈钢盆里啦，然后蒙上湿纱布静等发酵！

发布于 2020-09-10
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