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酱爆田鸡
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漫天蒲公英辛

老公最爱的下酒菜，简单易做。

食材
田鸡 2只
油 两勺
花椒 一小把
八角 2个
姜 5片
洋葱 适量
萝卜干 一小段
辣椒 两根
大蒜 3瓣
蚝油 适量
葱 2根
啤酒 半瓶
鱼露 6-7滴
鸡精 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把食材分别处理。蒜蓉，葱花，萝卜干丝，辣椒粒，洋葱丝。田鸡洗干净沥水备用，并把纸巾把田鸡皮擦干
  • 步骤 2/13
    大火把皮炸脆捞出来备用
  • 步骤 3/13
    小火把花椒八角爆香，直至出香味。
  • 步骤 4/13
    加入洋葱和姜丝大火爆香。
  • 步骤 5/13
    再加入蒜蓉、萝卜干丝和辣椒粒，大火炒至蒜蓉变黄。
  • 步骤 6/13
    加入田鸡炒至变色
  • 步骤 7/13
    加入半瓶啤酒
  • 步骤 8/13
    加入蚝油，加入的量以能上色为主。
  • 步骤 9/13
    加入几滴鱼露
  • 步骤 10/13
    盖锅盖，大火焖烧
  • 步骤 11/13
    收汁时，加入一小勺鸡精。可以试试味道，可以在调整一下
  • 步骤 12/13
    熄火加入田鸡皮和葱花
  • 步骤 13/13
    装盘就可以了。
小贴士

蒜蓉那个步骤。平时都是少量的油，到田鸡下锅前再倒入家中常备的蒜蓉油。家里平时用的蒜蓉油都是每次吃虾，把虾头和虾壳剥下来沥干。放油没过虾头，小火慢炸。炸至虾头变浅微焦时，把所有的虾头虾壳丢掉。开大火油温非常高时熄火，把切好的蒜蓉放下去爆香。拿个罐子装起来平时下面条或炒菜都可以用，这样子做的蒜蓉油比较香。

发布于 2019-02-24
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