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私家丝瓜仔姜烧田鸡
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Esperanza-琳
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食材
田鸡 750克左右
丝瓜 3根
豆瓣酱 适量
仔姜 3芽
独蒜 1个
泡姜 2芽
泡椒 5个
干花椒 1撮
辣椒面 适量
适量
小米辣 几个
青花椒 一把
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲜活剥皮田鸡洗净沥干备用;
  • 步骤 2/6
    丝瓜去皮切8厘米左右长条泡水中(防变色)备用;
  • 步骤 3/6
    热油下田鸡炸至变色(定型,防止肉被烧垮),控油捞起备用;
  • 步骤 4/6
    底油(多一点)下豆瓣酱小火慢煸去生味,出香味后,依次下泡姜片、泡椒碎、蒜片、花椒粒炒香(勤铲动,防糊锅),小火下辣椒面炒出红油;
  • 步骤 5/6
    炒料里加清水,旺火催开,调盐味(稍重一些,后面要加菜),煮一会儿后,下田鸡,上面铺一层丝瓜条;
  • 步骤 6/6
    烧至丝瓜软熟、田鸡脱骨入味时,撒上小米辣丝、仔姜丝、青花椒(我长年常备冷冻鲜青花椒),略焖至仔姜丝发软,起锅装盆。
发布于 2018-09-03
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