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quail confit 油封鹌鹑
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桓景逸糜

油封鹌鹑

食材
鹌鹑 1只
鸭油 倒锅里足够盖住你的鹌鹑
#配料# 适量
百里香 适量
胡椒 适量
蒜粒 半朵蒜
2茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把鹌鹑处理了,大碗里面放好胡椒,盐,蒜粒,用擀面杖把它们弄碎,然后把鹌鹑放进去,抹呀抹,抹匀了放冰箱里隔夜。
  • 步骤 2/6
    第二天,鸭油先解冻,褐色的是上次做油封鸭的残留高汤。不用担心。
  • 步骤 3/6
    用刷子把鹌鹑上的调料刷掉,为了保持鸭油味道纯正,质地干净。刷不干净也没关系,最后有解。
  • 步骤 4/6
    鹌鹑放进鸭油里,放在小火上,能有多小火多小火,超低温,不凉就行,温温吞吞的炖上4-6个小时。因为鹌鹑很嫩很容易过熟,一定要超小火!
  • 步骤 5/6
    放在鸭油里炖啊炖
  • 步骤 6/6
    最后放冰箱里隔夜,第二天把鹌鹑取出来,肚子里塞两枝迷迭香,烤箱上层,上火,100度烤15分钟,180度烤3-5分钟上色烤出酥皮。
小贴士

最后鸭油放回罐子里储存的时候,拿着漏网过滤一下,那些香料的残渣就过滤出去了。至于高汤你要是介意的话,就把鸭油放成固体,高汤会沉淀在下面,慢慢把鸭油挖出来,高汤留着做饭炒菜什么也挺好用的。

发布于 2018-08-13
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