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quail confit 油封鹌鹑
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桓景逸糜

油封鹌鹑

食材
鹌鹑 1只
鸭油 倒锅里足够盖住你的鹌鹑
＃配料＃ 适量
百里香 适量
胡椒 适量
蒜粒 半朵蒜
盐 2茶勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先把鹌鹑处理了，大碗里面放好胡椒，盐，蒜粒，用擀面杖把它们弄碎，然后把鹌鹑放进去，抹呀抹，抹匀了放冰箱里隔夜。
  • 步骤 2/6
    第二天，鸭油先解冻，褐色的是上次做油封鸭的残留高汤。不用担心。
  • 步骤 3/6
    用刷子把鹌鹑上的调料刷掉，为了保持鸭油味道纯正，质地干净。刷不干净也没关系，最后有解。
  • 步骤 4/6
    鹌鹑放进鸭油里，放在小火上，能有多小火多小火，超低温，不凉就行，温温吞吞的炖上4-6个小时。因为鹌鹑很嫩很容易过熟，一定要超小火！
  • 步骤 5/6
    放在鸭油里炖啊炖
  • 步骤 6/6
    最后放冰箱里隔夜，第二天把鹌鹑取出来，肚子里塞两枝迷迭香，烤箱上层，上火，100度烤15分钟，180度烤3-5分钟上色烤出酥皮。
小贴士

最后鸭油放回罐子里储存的时候，拿着漏网过滤一下，那些香料的残渣就过滤出去了。至于高汤你要是介意的话，就把鸭油放成固体，高汤会沉淀在下面，慢慢把鸭油挖出来，高汤留着做饭炒菜什么也挺好用的。

发布于 2018-08-13
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