jxcaipu logo
油封鸭腿 Confit de carnard
15.1万 热度 49 收藏
炯厮殉置遣

油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式，其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的《文艺复兴的盛宴》就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料，更可以发展出各式各样的美味菜肴。

这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴，会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时，你会发现这一切付出都是值得的。

食材
百里香叶 一撮
鸭腿 6个
粗盐 1公斤
月桂叶 一片撕碎
黑胡椒粒 两克
丁香 五支
鹅油或鸭油 约2升
土豆和洋葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将干净的鸭腿（擦干水分）用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
  • 步骤 2/6
    将腌好的鸭腿洗净，去除表面的盐，擦干水分后放入化开的鹅油中，完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
  • 步骤 3/6
    把鸭腿肉移放到容器中。
  • 步骤 4/6
    用鹅油完全浸没鸭腿，密封后进冰箱保存
  • 步骤 5/6
    保存7-10天后拿出鸭腿。
  • 步骤 6/6
    鸭腿用烤箱160度烤10分钟，然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
小贴士

1. 鹅油的量一定要足够多，要完全没过鸭腿。

2.鹅油在传统的菜市场不太好买，可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店，他们有成袋封装好的鹅油卖。

3. 加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。

发布于 2019-01-22
110
相关菜谱
写评论