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卤水鹌鹑蛋
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理掤大李

煮卤水蛋不是什么技术活，但是确实有的人能把它煮得很好吃，但是还有人煮得总跟白水蛋似的。

这东西我煮得真的很多，鸡蛋，鹌鹑蛋，逮着什么煮什么。。。说说我自个的一点小心得吧。。。

和煮白水蛋一样，冷水下锅是必须的。如果是放在冰箱里储存的蛋，煮之前提前取出来回回温再下锅。

第一次调卤水汁时，要提前先把卤水的味儿给煮出来。

再则是浸。。。

调再好的卤水，煮再好的蛋，不经过长时间的浸泡，也是没法真正入味的。泡的时候，可以换个小点的容器，让汁水完全没过鸡蛋，浸上十个小时或以上。

另外，如果家里有肉皮什么的，可以放进卤水里一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也会能给卤水蛋增香。

食材
鹌鹑蛋 适量
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
小茴香 适量
辣椒 适量
花椒 适量
草果 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鹌鹑蛋提前从冰箱取出回温后洗净入冷水锅，煮开后再煮6.7分钟捞出把表面敲裂
  • 步骤 2/4
    把所有卤料入锅，加清水，大火煮开后转中小火煮40分钟左右，把卤料香味全煮出来
  • 步骤 3/4
    再把敲裂纹的鹌鹑蛋放进卤水里，煮20分钟左右
  • 步骤 4/4
    关火，把煮好的蛋浸泡在卤水里过10个小时或更久
小贴士

1.卤料里八角和桂皮一定不能缺。

2.煮好的卤水汁一定别倒了，留着下次再用，卤水这东西越久越香。

发布于 2019-03-03
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