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美味卤鹅翼
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娜纱嘿温冉

广东有一说法，叫无鸡不成宴。而在阳江，却又丰富了一层次。除了需鸡成宴之外，逢节必有鹅。已经不知道寻源至什么时候了。鹅，却必须成了祭祖与宴席上的一道必不可少的风光。

烧鹅，白斩鹅，卤鹅，焖鹅，甜酸鹅等等的做法，层出不穷，风光无限，喜庆欢乐。

过年来道与鹅紧密相关的菜色，卤鹅翼，青爽可口，回味无穷，下酒良伴。亦算是配衬新年良辰美景。

食材
鹅翼 8只
八角 1颗
丁香 2粒
姜 两片
蒜瓣 8个
冰片糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将买来的鹅翼烧毛、洗净、斩开备用
  • 步骤 2/6
    冰片糖按个人口味适量加入，阿一放了一片
  • 步骤 3/6
    烧开一锅水，将鹅翼均匀焯一次水，捞起放清水里泡浸至翼完全冷却，期间换水2-3次，有心的人也可制些冰块倒进让鹅翼迅速冷却，完成这步后，重新再烧开一锅开水，再次均匀焯一次鹅翼，捞起待用。又冷又热这做法目的是为了让掌翼迅速收缩又扩张，肉质口感爽脆弹性些；捞起放清水里泡浸至翼完全冷却，期间换水2-3次，有心的人也可制些冰块倒进让鹅翼迅速冷却，完成这步后，重新再烧开一锅开水，再次均匀焯一次鹅翼，捞起待用。又冷又热这做法目的是为了让掌翼迅速收缩又扩张，肉质口感爽脆弹性些；
  • 步骤 4/6
    把姜和蒜瓣剁成蓉装与焯好水的鹅翼一起备用
  • 步骤 5/6
    上炒锅倒入适量的油，烧热后把鹅翼效果爆炒，爆炒约1分钟后，锅内加水浸至翼平面同时加入盐、酱油、红糖、料酒、姜蓉、蒜蓉、八角、丁香，加盖大火烧开，转至小火慢慢烧至收汁至一小碗便可，切好摆盘即可食用。
  • 步骤 6/6
    摆盘：成品图片
发布于 2018-08-04
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