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法式红酒酸梅酱煎鹅肝
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小珍珠intonation
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食材
鹅肝 一片(约2cm厚)
苹果 一片
吐司 一片
酸梅酱 15g
红酒 15ml
现磨黑椒 适量
适量
迷迭香 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    提前2-3小时将鹅肝放冷藏室慢慢解冻(半硬状态取出煎,不能完全软化)。两面搓撒上少许黑胡椒、盐调味粉,再均匀抹上薄薄一层淀粉
  • 步骤 2/4
    中小火两面油煎4分钟左右至焦黄,可淋些黄酒去腥,撒上迷迭香。
  • 步骤 3/4
    吐司烤至金黄,切成鹅肝片大小。苹果片沾糖煎软
  • 步骤 4/4
    酸梅酱和红酒混合,加入煎完鹅肝的油锅里,加热至浓稠作为蘸酱。吐司最下层,苹果片中间,鹅肝轻轻放上面。稍作摆盘,法餐代表鹅肝成功!
小贴士

煎鹅肝不用放油,因为本身就含油分,煎制过程会出很多油;最后熬制红酒酸梅酱时如果锅里底油太多建议倒掉一点,不然酱汁会像我图上一样不够清爽。

发布于 2019-01-22
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