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红油兔丁
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半窗疏影洋

兔肉，高蛋白质、低脂肪、少胆固醇，比一般肉类蛋白质高，脂肪和胆固醇却低于所有肉类，有着“荤中之素”的说法。在这个饲料猪肉价格飞涨的时代，这么好的兔肉比猪肉还便宜，为啥子不多吃点兔肉喃。

食材
生花生米 250克
水 适量
油 适量
兔肉 900克
花椒末 适量
大葱 3根
油酥花生 适量
红油辣椒 1/2碗
郫县豆瓣酱 1大勺
蒜 5-6瓣
糖 3茶匙
老抽 2茶匙
芝麻油 4茶匙
白芝麻 适量
胡椒末 适量
盐 适量
味精 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    用小奶锅烧开一小锅水，放入生花生米，小火煮1分钟，捞起来
  • 步骤 2/4
    锅中放较多的油，冷油即下花生米，中火，轻轻的铲动花生米
  • 步骤 3/4
    几分钟后，花生开始有“哔叭”的爆破声
  • 步骤 4/4
    直到爆破结束，继续铲动几分钟。关火，利用油余热继续铲动花生米至浅金黄色，即可捞出
小贴士

1、花生米先在开水中煮1分钟，这样的花生米炸出来颜色更好看；

2、煮过的花生米要冷油下锅，否则要四处溅油；

3、炸花生米时，火不能太大，容易糊；火也不能太小，花生易喝油且不脆；

4、炸花生的时间要把握好，短了花生不脆，长了花生太老。因为每次的火候可能有些出入，所以不好完全用时间衡量，看花生的颜色更加直接。花生一旦至浅金黄色，即可出锅，凉后，颜色会更深；

5、花生出锅，趁热撒上盐，凉后，可密封于瓶中，随用随取。

6、加入到红油兔丁里的油酥花生，吃多少，拌多少。拌好的花生，最好一次吃完，要不然在油汤里泡久了就不脆了哈。

发布于 2019-01-13
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