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红油土豆丁
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【红油土豆丁】是单选土豆一种食材作为主料，经过炸制、烧制两个环节而成的一种家常菜肴，红亮的色泽来自于郫县豆瓣酱，红而不辣，经过炸制后的土豆丁表面Q弹，里面软糯，非常好吃。

时间:10分钟内
食材
土豆 2个
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 适量
料酒 适量
葱 适量
面粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把土豆去皮洗净
  • 步骤 2/12
    改刀切丁
  • 步骤 3/12
    加少许盐腌渍5分钟，再加少许面粉翻拌均匀
  • 步骤 4/12
    油温3成热，放入土豆丁，中火炸制
  • 步骤 5/12
    炸制到土豆丁熟透，表面上色
  • 步骤 6/12
    将其捞出备用
  • 步骤 7/12
    锅留底油，炒香葱花，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油
  • 步骤 8/12
    烹入料酒，解辣增香
  • 步骤 9/12
    放入炸制好的土豆丁翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    加适量水烧制1分钟，加少许盐、白糖调味
  • 步骤 11/12
    旺火收汁，即可关火
  • 步骤 12/12
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、因为郫县豆瓣酱有盐份，所以最后调味要少放盐。

2、调味时白糖是必不可少的，它可以中和郫县豆瓣酱的辣味，使其味道更加柔和。

发布于 2019-09-19
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