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仔姜牛蛙
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曼雪杀戮横行

这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。

食材
牛蛙 3只
仔姜 2.5-3两
甜椒（灯笼椒） 3个
花椒 适量
豆瓣 适量
泡椒 适量
盐 适量
大葱 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用
  • 步骤 2/7
    锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒
  • 步骤 3/7
    倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅
  • 步骤 4/7
    锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香
  • 步骤 5/7
    加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
  • 步骤 6/7
    加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟
  • 步骤 7/7
    勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅
发布于 2018-09-18
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