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子姜双椒烧牛蛙
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花非洲的小白脸

这个牛蛙是改良版滴，因为自己和老公都好爱吃牛蛙，经常去外面的一个做自贡菜的小馆子吃这道菜，后来馆子没开了，所以自己有天在菜市场看到有活蹦乱跳的牛蛙卖，就买了两只，凭着记忆中的感觉去做，结果那味道是相当好，一点也输给外面小饭馆的，哈哈

食材
郫县红油豆瓣酱 2大勺
新鲜宰杀牛蛙 两只，图片上用的是两只的量
子姜 7~8根
小米辣（红辣椒） 1大把
二荆条（青辣椒） 1大把
大蒜 4~5个
大葱 1根
富顺香辣酱 1大勺
花椒 2大勺
山奈 2个
盐，鸡精，水淀粉 各1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    做的时候来不及照相，所以这里只好给大家分享详细做法啦，不懂的可以问我。=_=菜市场买好新鲜宰杀牛蛙，可以请老板杀好砍成块状，拿回来自己再宰小点，千万别怕麻烦，因为这步很关键，可以使牛蛙更入味噢~^_^
  • 步骤 2/4
    第二步，宰好的牛蛙放料酒两勺，盐一小勺，水淀粉两勺，抓匀码味20分钟左右，子姜切细丝，小米辣，二荆条滚刀切好，大葱切小段，大蒜剁碎
  • 步骤 3/4
    锅里放比平时炒菜约两倍的菜油，要舍得放油噢，烧到大概8成熟的时候倒入腌制好的牛蛙迅速炒散，肉肉发白就马上起锅放一旁待用
  • 步骤 4/4
    剩下的油烧烫，关中火，放入子姜丝，青红辣椒，蒜末，大葱，花椒，山奈，豆瓣酱，香辣酱一起爆炒至均匀，放入刚才过油的牛蛙，再次炒匀，加半小碗白水，开大火使其收汁，留点汤汁即可，加点点盐，鸡精炒匀，出锅，好啦！
小贴士

牛蛙一定要宰小点，方便入味啥的，我家老公就是吃什么都喜欢小小的他感觉才好吃有食欲，因为之前码味放了盐，加上后面的香辣酱豆瓣酱都有盐的，炒的时候可以不用放盐了也行。

发布于 2018-07-09
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