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仔姜牛蛙
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赫敏

离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。

这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。做菜之时，我禁不住热泪盈眶，突然想起小时候的夏天，仔姜上市的季节，妈妈做的蛙肉。那时候，妈妈很年轻……

这可是家乡人最喜欢的菜之一哦！

食材
牛蛙 3只
甜椒 3个
仔姜 15g
花椒 适量
豆瓣 适量
泡椒 适量
盐 适量
大葱 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；
  • 步骤 2/6
    锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；
  • 步骤 3/6
    锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；
  • 步骤 4/6
    加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；
  • 步骤 5/6
    加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；
  • 步骤 6/6
    勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。
小贴士

挺简单的，没啥技巧

发布于 2023-07-23
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