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椒盐牛蛙
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苍茫lining
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爸爸的拿手好菜
其实做菜真的是需要悟性与锻炼的,尤其是中餐,没有西餐那么多精准的计量,全凭个人的感觉和多年的操练,爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀,和对家人的爱。
食材
牛蛙
两只(约1000克)
姜丝
少许
料酒
适量
蛋清
两只
葱末
少许
盐
适量
蒜末
两瓣
椒盐粉
适量(视个人口味)
干红辣椒
两根
淀粉
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
牛蛙洗净切块。(大小均匀,顺着牛蛙骨架切,比较好切,也好看)
步骤 2/13
用水清洗一下,沥干水分。
步骤 3/13
姜丝,葱粒,料酒,盐加入,搅拌均匀,腌制15分钟。
步骤 4/13
取蛋清,搅匀。
步骤 5/13
蛋清与牛蛙充分拌匀。
步骤 6/13
大火热锅,入油,起纹路后改中火。(虽然家里有平底锅,可爸爸还是偏爱传统的大铁锅和铁铲,这锅在我们家二十多年了)
步骤 7/13
牛蛙裹淀粉。
步骤 8/13
牛蛙入锅,炸至浅黄色,出锅。(家庭厨房油不会放太多,但油没过牛蛙更好吃,所以可以分批次炸)
步骤 9/13
全部捞起,待完全冷却后,第二次入锅再炸。(这步很重要!!!一定要冷却后二次再炸,这样牛蛙会非常脆嫩)
步骤 10/13
第二遍入锅,中火炸透,起锅。
步骤 11/13
倒出大部分油,将蒜末,姜末,葱粒,干辣椒粒倒入锅中煸炒。
步骤 12/13
倒入牛蛙充分煸炒。
步骤 13/13
起锅,撒上椒盐粉,充份搅匀。美味
发布于 2018-11-08
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