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椒盐牛蛙解锁家常菜新技能!
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心远钟疏是

炸至酥脆的牛蛙,再裹上椒盐,就是一个香!关注《微体兔》公众号,每天一个原创视频食谱~

时间:10-30分钟
食材
牛蛙 4只
葱(腌牛蛙) 3根
姜 (腌牛蛙) 1小块
1头
3根
青椒 半个
红椒 半个
5g
味精 1g
2g
白胡椒粉 3g
料酒 20g
椒盐 10g
生粉 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    葱3根切段,姜1小块切小条,做腌牛蛙料。葱3根切葱花,蒜切成蒜泥,青红椒去瓤切丁,做炒牛蛙料。
  • 步骤 2/5
    牛蛙剁去爪子,剁成适口大小,用盐5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、葱段、姜条抓匀,腌制30分钟。
  • 步骤 3/5
    牛蛙去掉腌料,分两次加入生粉150g抓匀。
  • 步骤 4/5
    油烧至4成热(120℃)下牛蛙,第一遍炸5分钟至定型,中途不断翻面,捞出后将油温升至5成(150℃)复炸至颜色金黄。
  • 步骤 5/5
    热锅冷油,放入葱花蒜泥炒出香味后放入青红椒丁,倒入炸好的牛蛙,加入椒盐10g翻炒均匀即可。
小贴士

1、清洗牛蛙时要尽量把能看见的血丝全部清洗干净,可以去掉腥味。

2、腌制牛蛙是为了增加底口,血水腌出后牛蛙口感更清爽,肉质更紧实。

3、牛蛙裹生粉可以锁住水分,炸制之后口感更嫩更脆,如果裹面粉的话吃起来会比较老。

4、青红椒丁炒制时间不宜过长,会出水。

本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。

发布于 2019-01-21
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