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红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜
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聪明quarterly

说到百吃不厌的家常菜，哪能少得了红烧茄子！这个可算是最受欢迎的茄子吃法，并且非常的家常美味。不论是外出聚餐，还是在家中小聚，红烧茄子都是大家喜欢点的一道菜，软香的茄子裹着一层恰到好处的面糊，蘸着鲜香美味的汤汁，一口下去，简直把每个味蕾都挑拨到了极致。

红烧茄子虽然是无人不知无人不晓，但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难，把握好这三点就绝对OK了：一是茄子的挂糊；二是炸茄子的火候；三是调味和勾芡。

食材
茄子 2个
西红柿 半个
青椒 2个
面粉 约80克
盐 1勺
生抽 2勺
番茄酱 1勺
老抽 半勺
白糖 半勺
水淀粉 3勺
葱 1段
蒜 2瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。
  • 步骤 2/16
    茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。
  • 步骤 3/16
    把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
  • 步骤 4/16
    面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
  • 步骤 5/16
    锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
  • 步骤 6/16
    炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
  • 步骤 7/16
    第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
  • 步骤 8/16
    把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。
  • 步骤 9/16
    锅内留底油，下入葱蒜片爆香。
  • 步骤 10/16
    加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。
  • 步骤 11/16
    倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。
  • 步骤 12/16
    加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。
  • 步骤 13/16
    倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。
  • 步骤 14/16
    倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。
  • 步骤 15/16
    百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。
  • 步骤 16/16
    红烧茄子细节图，口感软香，香气扑鼻。
小贴士

需要注意的地方在每一步的说明里都写清楚了，这里再把重点中的重点再给大家整理一下：

1.面糊的稀稠度要把握好，太稀了茄子挂不住糊，太稠了茄子炸出来面糊太厚，面糊调好之后放进去一块茄子试试。

2.炸茄子时候油温稍微偏高些，有利于茄子迅速炸硬，茄子需要复炸一次甚至是两次，这个时候有个比较大的漏勺会比较方便些。

3.水淀粉就是把干淀粉用少量水和开，稍微放置一会儿水淀粉中的淀粉就会沉淀到底层，所以在最后勾芡的时候，一定要把水淀粉再次搅匀才能勾芡。

4.买茄子的时候可以稍微捏捏一下，选择比较坚挺的茄子，茄子太老了内部就空了并且籽多口感不好。

发布于 2018-12-18
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