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百吃不厌的奶香豆沙小餐包
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咕褪牢晨以

面包里的经典款！当零食做主食都是不错的

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
奶粉 25g
细砂糖 37g
盐 3g
黄油 30g
酵母 3g
豆沙馅 135g
蛋液 50g
牛奶 120g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面包机里先放入牛奶，糖、盐和鸡蛋
  • 步骤 2/9
    再放入面粉和奶粉，同时在面粉中挖个小洞，把酵母放进去后用面粉覆盖
  • 步骤 3/9
    启动一个和面程序后加入软化的黄油
  • 步骤 4/9
    再启动一个和面程序，揉成能拉出薄膜的扩展阶段就可以了（小餐包不需要揉成能拉出手套膜的完全扩展阶段）
  • 步骤 5/9
    取出排气，揉圆
  • 步骤 6/9
    再放入面包机里发酵（也可以放入别的容器中发酵）
  • 步骤 7/9
    一个发酵程序，用手指在面团上戳个洞，洞不会回缩就说明发酵好了（随便放在什么容器里发酵都是一个原理）
  • 步骤 8/9
    发酵完成再次排气、揉圆，再称下面团实际重量
  • 步骤 9/9
    平均分成9份，揉圆后醒发15分钟
小贴士

1、冰箱温度过低时，可能种面团发酵达不到3-4倍，属于正常现象，在室温下回温20分钟撕成小块即可；

2、中种面团的液体量与主面团密切相关，主面团中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根据面水吸水性酌情把握；

3、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要过度追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；

4、环境温度、烤箱性能都不一样，因此发酵的时间和烘焙时间，要根据实际来；

5、这款面包用来做早餐，没有加入黄油。

发布于 2018-07-22
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