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武汉周黑鸭
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梦如南筏痴珍

本人特别喜欢吃周黑鸭,可是总感觉我们这边卖的周黑鸭不正宗,还不干净,所以就自己动手试试,因为比较懒,不想盯点看锅,所以用电饭锅做的,特省事。并且味道特别好,跟正宗周黑鸭一样一样的,自己喜欢重口味,加了麻和辣。放凉后吃一口,爽呆了!

食材
生鸭脖 1kg(袋装就是六根)
干辣椒 一小碗(根据自己吃辣程度放)
麻椒 一把(根据自己口味酌情删减)
花椒 少许
桂皮 一小块
卤料包(就是炖肉料包,菜店都有卖的纱布包着各种大料的那种) 半包就行,多了会苦
冰糖 小半碗(过程中自己尝一下口味,如果没有甜味再加白糖)
辣椒碎 一把(也是根据自己吃辣程度放)
生抽 适量
老抽 生抽.老抽.料酒的比例是1:1:2
料酒 适量
郫县豆瓣酱 一小勺,多了会有股豆瓣味
甜面酱 一勺
上边所有用料的量都是我自己估摸着来的,中途尝味道然后又加料直到味道正确为止,对量没多大概念,嘿嘿 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    生鸭脖用冷水泡化开,然后一根鸭脖剁成三节我是,放入锅中,加冷水,放入葱段,姜片。大火煮开,撇去飞沫,捞出去冷水中泡一会
  • 步骤 2/5
    然后另起一锅放油,油热转小火,放入一勺豆瓣酱和甜面酱,豆瓣酱别多了,会有豆瓣味道,会咸。然后炒出红油放麻椒花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中,倒入老抽生抽料酒,比例看上边,没过鸭脖三分之二处就可以。再放入料包,一小块桂皮,根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段,放入辣椒碎,冰糖,姜片。大火煮开,倒入电饭锅内
  • 步骤 3/5
    加盖,按下煮饭键,中途翻动几次,最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水,中途尝一下,按照口味加料就可以。最后汁收的差不多就好了,断电源就可以了,不过别急着吃,这时候会有点咸,鸭脖上沾的料会很多,再加入没过鸭脖三分之二的水量,搅匀,让料化到水中,盖上盖子,闷一晚上,这样会更入味。第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了,再加入没过鸭脖的热水,搅匀,让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些,然后捞出鸭脖,沥干,就可以吃了。又麻又辣,美味!!!和正宗周黑鸭一样的味道,以后自己在家也可以做了
  • 步骤 4/5
    成品
  • 步骤 5/5
    这就是成品,卖相还不错,和卖的一样
发布于 2018-06-03
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