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周黑鸭之鸭爪
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灼谎蚊柯瘸

看厨友的食谱然后稍微调整了点佐料，媲美周黑鸭。

食材
生姜切片 6-8片
桂皮 一小块
干辣椒 10-20（喜欢辣就多放些）
香叶 2-3片
小茴香 一小撮
花椒（大红袍） 随口味，喜欢麻辣就多放一些
冰糖 4-5块，喜欢甜味重可以多放些
生抽 6勺
老抽 6勺
料酒 12勺（料酒的量是酱油总和即可）
啤酒 一罐
鸭爪 15-20只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将洗净的鸭爪用一勺料酒一勺生抽先腌制十分钟。赶时间也可以不腌制。将以上所有佐料除啤酒外全部调制在一起，生抽和老抽还有料酒的总量以能淹没食材的2/3为基础，但料酒的量始终以生+老抽的和为准。
  • 步骤 2/3
    忘拍具体步骤了。大家凑合看吧。不要防水放盐放鸡精！将食材和准备好的调料全部下锅，大火煮开，翻炒几下让鸭爪受热和着色均匀，转中小火炖10分钟左右，转大火，见汤汁减少即可将啤酒倒下，量以没到食材即可。翻炒几下待汤汁滚开，即可转小火慢炖。期间可抽空偶尔翻炒下。待鸭爪完全入味即可大火收汁起锅。我喜欢入味和吃起来烂一些的，所以每次都慢炖半小时上，每次做的都又麻又辣，吃起来很过瘾。
  • 步骤 3/3
    生抽和老抽是佐料中的重料，所以操作期间如果食材较多可以根据需求中途添加也可以的。厨友的材料中是没有啤酒的，但是操作中全部靠酱油和料酒来炖我怕太咸，而且汁收的太快，没法精熬。我喜欢入味一些的，所以自创加入了啤酒，出来的口感却很好。我建议冰糖也可适量多放几颗，出来有点麻 辣 香 甜。减肥期间每天来俩还不长胖。哈哈哈
发布于 2018-10-25
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