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豉椒鸭舌
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刃舅票簧医

佐酒下饭皆宜。

食材
新鲜鸭舌 30只左右
豆瓣酱 1勺
豆豉 1小勺
花椒粒 1撮
老姜 1芽
独蒜 2个
小米辣 6个
二荆条 6个
仔姜 2芽
西兰花 适量
盐 适量
油 适量
老抽 少许
糖 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜鸭舌剪去喉管，搓洗干净，用开水烫一烫，刮去表面老皮，再次冲洗干净，沥干备用；
  • 步骤 2/8
    豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗；姜蒜剁碎；小米辣、二荆条斜切，仔姜切片，西兰花洗净沥干掰成小朵；
  • 步骤 3/8
    热油下西兰花翻炒，调入适量食盐，断生后，沥油，铲出，垫在钵底；
  • 步骤 4/8
    底油烧干水分，下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅，注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长，耐心操作；
  • 步骤 5/8
    加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒；
  • 步骤 6/8
    烹入适量老抽上色、白糖提鲜；
  • 步骤 7/8
    加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生；
  • 步骤 8/8
    调盐味，起锅装钵。
发布于 2018-08-22
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