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豉椒鸭舌
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刃舅票簧医

佐酒下饭皆宜。

食材
新鲜鸭舌 30只左右
豆瓣酱 1勺
豆豉 1小勺
花椒粒 1撮
老姜 1芽
独蒜 2个
小米辣 6个
二荆条 6个
仔姜 2芽
西兰花 适量
适量
适量
老抽 少许
少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜鸭舌剪去喉管,搓洗干净,用开水烫一烫,刮去表面老皮,再次冲洗干净,沥干备用;
  • 步骤 2/8
    豆瓣酱剁细和豆豉、花椒粒一起装碗;姜蒜剁碎;小米辣、二荆条斜切,仔姜切片,西兰花洗净沥干掰成小朵;
  • 步骤 3/8
    热油下西兰花翻炒,调入适量食盐,断生后,沥油,铲出,垫在钵底;
  • 步骤 4/8
    底油烧干水分,下鸭舌慢煸---煸炒途中易水油爆溅,注意防护---煸至表面微黄---这一步耗时较长,耐心操作;
  • 步骤 5/8
    加入豆瓣酱豆豉花椒粒翻炒;
  • 步骤 6/8
    烹入适量老抽上色、白糖提鲜;
  • 步骤 7/8
    加入小米辣二荆条仔姜翻炒断生;
  • 步骤 8/8
    调盐味,起锅装钵。
发布于 2018-08-22
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