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豉椒鸭肉
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是雨叔本人

鸭肉是老爸最爱的一道菜,魔芋鸭片、豉椒鸭片。所以他对鸭子很有研究,既保证了鸭肉的鲜嫩口感,还能去掉鸭子的腥味。

这道菜是老爸下班回来临时创作出来的。本想他累一天了我来掌勺的,但被他坚持否决全权交给他。理由是鸭肉一定要我来做,才能做的好吃!你可以偷学....为何是偷学?...

不过我一直在旁打下手学习,主要要注意花椒碎末和鸭皮煸油这两点就能做好。

《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。研究也表明:鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其化学成分近似橄揽油,有降低胆固醇的作用,对防治妊娠高血压综合症有益。

食材
鸭胸 3块
辣椒、小米椒、青蒜 适量
花椒、豆豉、盐、鸡精、料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    热锅凉油把花椒小火慢炒,爆香盛出放凉。
  • 步骤 2/3
    切鸭胸,把鸭皮和鸭肉用刀分开。在分别切片备用,辣椒、小米椒切成辣椒圈,青蒜切段。把放凉的花椒压碎越碎越好。
  • 步骤 3/3
    热锅少放油,放入鸭皮煸出多余的油脂,变色后放入豆豉炒香。放鸭肉、料酒、花椒碎末、小米椒、辣椒炒香加入盐、鸡精调味。最后放入青蒜,出锅。
小贴士

1、一定要小火炒花椒,花椒不容易糊还能炒酥,压碎时注意大颗粒可以捡出来,要不影响口感。

2、炒鸭皮的时候,一定要少放油,因为煸鸭皮的时候会出很对油脂,一定一定少放。

发布于 2018-11-10
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