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酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
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池渔之恋泪潵

把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉,是不是就能叫“鸾凤归巢”了,呵呵。

我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜,北京市场上的鸭肉都是冰冻的,不是很容易能买到新鲜的,冰冻鸭肉里残留的血水很多的,炒前先用放了料酒的热水汆烫一下,这样可以去除鸭肉里的土腥味,炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做,直接滑油后爆炒就可以了。

食材
鸭胸肉 2条
甜豌豆 50克
土豆 1个
干香菇 5朵
红彩椒 1/2个
生菜叶 3片
松仁 少许
食用油 大量
甜面酱 1大勺
料酒 1大勺
黑胡椒碎 1/2小勺
1小勺
淀粉 2大勺
葱花 适量
姜碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多
  • 步骤 2/16
    放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水
  • 步骤 3/16
    将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分
  • 步骤 4/16
    可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分
  • 步骤 5/16
    在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀
  • 步骤 6/16
    把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里
  • 步骤 7/16
    中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺
  • 步骤 8/16
    使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜
  • 步骤 9/16
    将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒
  • 步骤 10/16
    盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁
  • 步骤 11/16
    锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香
  • 步骤 12/16
    放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒
  • 步骤 13/16
    烹入料酒,再加小半勺糖
  • 步骤 14/16
    撒入现磨的黑胡椒粒
  • 步骤 15/16
    放入配菜翻炒均匀
  • 步骤 16/16
    将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了
发布于 2018-08-05
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