酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏 - 酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的做法,酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏怎么做好吃,酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏的家常做法 - 京细菜谱

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

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池渔之恋泪潵

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把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。

我用去了皮的鸭胸肉做的这道菜，北京市场上的鸭肉都是冰冻的，不是很容易能买到新鲜的，冰冻鸭肉里残留的血水很多的，炒前先用放了料酒的热水汆烫一下，这样可以去除鸭肉里的土腥味，炒出来的菜也漂亮。如果用新鲜的鸡胸肉做，直接滑油后爆炒就可以了。

食材

鸭胸肉 2条

甜豌豆 50克

土豆 1个

干香菇 5朵

红彩椒 1/2个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/16

土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多
步骤 2/16

放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水
步骤 3/16

将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分
步骤 4/16

可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分
步骤 5/16

在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀
步骤 6/16

把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里
步骤 7/16

中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺
步骤 8/16

使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜
步骤 9/16

将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒
步骤 10/16

盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁
步骤 11/16

锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香
步骤 12/16

放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒
步骤 13/16

烹入料酒，再加小半勺糖
步骤 14/16

撒入现磨的黑胡椒粒
步骤 15/16

放入配菜翻炒均匀
步骤 16/16

将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了

发布于 2018-08-05