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黑胡椒猪肉汉堡
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掰果BAAAAYGO

非常好吃的波兰种面包哦！最近又开始迷上了做面包，特别喜欢加入波兰种的。不仅发酵快，成品面包也特别软，即使放几天也不会发干发硬，口感很软，做的过程也比较易出膜。烤了吐司，剩下的做了汉堡胚和热狗胚。个人觉得做成汉堡比吐司好吃多了。这款汉堡胚里加了不少奶油奶酪，使得非常面包非常的香！黑胡椒肉饼的做法参考黑胡椒肠仔的做法。我是前一天做了黑胡椒肠仔，剩了些肉馅，直接煎成了饼状。沙拉酱、辣酱、西红柿片。。。完美早餐！

时间:1-2小时
食材
主面团高粉 400g
糖 80g
盐 5g
奶粉 24g
酵母 2g
蛋清 80g
水 100g
奶油奶酪 110g
黄油 40g
波兰种高粉 100g
水 100g
酵母 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    波兰种的材料放入盆里，用筷子搅匀，盖保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时左右。除了主黄油以外，主面团的其他材料加入波兰种里。
  • 步骤 2/15
    揉至光滑后再放黄油，揉到可以拉住出坚韧的膜。
  • 步骤 3/15
    面团在28℃左右的环境中进行一次发酵。
  • 步骤 4/15
    发至2倍大，用手指蘸面粉在面团戳小洞，洞口缓慢回缩、不塌陷即可。
  • 步骤 5/15
    面团分割约80-100克每个，滚圆松弛约20分钟。
  • 步骤 6/15
    再轻轻滚圆，表面刷蛋液，蘸上白芝麻，摆放在烤盘里。
  • 步骤 7/15
    35℃发酵至2倍大。
  • 步骤 8/15
    放入预热好的烤箱，上火170℃，下火175℃，烘烤20分钟。
  • 步骤 9/15
    拌好的黑胡椒馅。
  • 步骤 10/15
    拌好的黑胡椒肉馅（我用的纯肉，也可以剁点洋葱碎加入）每个100克按扁。
  • 步骤 11/15
    平底锅里倒入适量的油，开小火，肉饼两面煎熟。
  • 步骤 12/15
    准备好生菜。西红柿片、芝士片、汉堡胚、肉饼、沙拉酱。
  • 步骤 13/15
    汉堡胚对半切开，放入平底锅煎一下。
  • 步骤 14/15
    肉饼上放一片芝士片，放入烤箱上火200度，下火150度，烤3-5分钟至芝士半融化。
  • 步骤 15/15
    汉堡胚里铺上生菜，肉饼，西红柿片，大口开吃吧！
小贴士

1、我做的汉堡胚每个100克面团，属于大汉堡，特别过瘾，此配方里加入了大量奶油奶酪所以特别香。

2、吃不完的面包用保鲜袋装好，下次吃可以用烤箱稍微加热一下。

3、肉饼根据自己喜好调馅，我用的肠仔做法。

4、吃不完的肉饼可以放入冰箱冷冻，下次吃提前解冻，放入平底锅里小火加热。

5、肉饼可以用猪肉，也可以换做鸡肉或者牛肉的，汉堡里的酱根据自己喜好，辣酱、香甜味的沙拉酱都不错！

发布于 2020-03-25
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