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黑胡椒溜肉
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廁所里的雨丹

黑胡椒溜肉属于上海菜和我们本地的桂花肉是一样的，只是叫法不同罢了，上次做的黑胡椒桂花肉，这次过程差不多只是改变了调汁的做法，把黑胡椒粉腌制的时候就加入，最后用番茄酱和糖醋汁调味，要比油炸的多了一份酸酸甜甜的口感，食用的时候也不会有油腻的口感。

时间:10-30分钟
食材
猪腿肉 300g
油 适量
盐 2g
黑胡椒粉 适量
红薯粉 适量
鸡蛋 适量
料酒 15ml
番茄酱 适量
鲜酱油 30ml
香醋 15ml
白糖 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉洗净
  • 步骤 2/15
    切成条状
  • 步骤 3/15
    红薯粉用擀面杖擀细
  • 步骤 4/15
    准备番茄酱，调好糖醋汁（鲜酱油30毫升 香醋15毫升白糖一调羹）
  • 步骤 5/15
    放入碗中加入盐2克 ，半个鸡蛋清，15毫升料酒，黑胡椒粉，红薯粉抓匀腌制2小时
  • 步骤 6/15
    准备鸡蛋液
  • 步骤 7/15
    把腌制好的肉段裹上蛋液
  • 步骤 8/15
    再粘上红薯粉
  • 步骤 9/15
    热锅温油
  • 步骤 10/15
    下入煎炸至微黄变色捞起
  • 步骤 11/15
    等油温升高后再下入煎炸至金黄捞起
  • 步骤 12/15
    另起锅，加入少许油，加入2调羹番茄酱炒出香味
  • 步骤 13/15
    再把糖醋汁水倒入煮开
  • 步骤 14/15
    加入肉段颠锅使肉全部裹上酱汁后熄火
  • 步骤 15/15
    盛入碗中撒上熟芝麻即可
小贴士

1.猪肉切段要均匀，这样腌制的时候容易均匀入味。

2.煎炸的时候第一次要温油下锅，这样到最后才能外脆里嫩。

3.番茄酱和糖醋汁融合酸甜味更加味美。

4.我用鲜酱油代替了生抽，主要是味道不是那么的偏咸，而且鲜酱油更能提鲜味。

发布于 2019-12-06
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