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酸菜鸭血
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唯恐天下不乱仲
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食材
鸭血 1碗
五花肉 200克
大葱 适量
生姜 适量
韭菜 10根左右
大蒜 4-5个
泡青菜 50克
郫县豆瓣 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
美极鲜味汁 适量
白糖 适量
花椒 适量
花椒面 适量
十三香 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    郫县豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2厘米见方的块，大葱一根切段，生姜切片
  • 步骤 2/14
    锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分
  • 步骤 3/14
    泡青菜约1厘米的小段、韭菜切成小段
  • 步骤 4/14
    炒锅放少许油烧到4-5成热
  • 步骤 5/14
    放入花椒爆锅后，放入五花肉
  • 步骤 6/14
    同时放入生姜和葱段
  • 步骤 7/14
    爆炒到五花肉出油，呈金黄色
  • 步骤 8/14
    把五花肉赶到锅边，放入剁好的郫县豆瓣
  • 步骤 9/14
    一起翻炒到出红油，放入料酒翻炒一下
  • 步骤 10/14
    倒入约1升水，烧开后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美极鲜味汁、少许点白糖、一点十三香
  • 步骤 11/14
    关小火，微火焖30分钟左右（或高压锅压15分钟左右）
  • 步骤 12/14
    肉焖好后（要焖到肉妑软），稍开大火，放入泡青菜，煮5-7分钟左右
  • 步骤 13/14
    放入沥干水分的鸭血、大蒜并放一点盐（可以尝一下汤的咸淡再放）
  • 步骤 14/14
    烧到鸭血入味，烧的时候火不要太大，烧好起锅后撒上花椒面，再撒上韭菜段，如果不喜欢韭菜段太生的，可以先撒韭菜段再起锅
发布于 2018-10-09
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