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酸菜鸭
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夏Luxuriant

酸菜鸭是我家的家常菜。每年除夕时，我们的晚餐肯定有一道菜：酸菜鹅。我爸做这个菜做得非常好吃。一来我爸做得非常好味道，二来鹅，我们平时比较少吃，只有除夕时才会吃。因为在平时比较难买到鹅，为了解馋，只能用鸭子代替。虽然是用鸭子做的，但是味道也很好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭 750g
油 适量
盐 适量
酸菜 500g
老抽 适量
酱油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好酸菜。
  • 步骤 2/13
    准备好鸭子。
  • 步骤 3/13
    洗干净酸菜，切成小粒。装起备用！
  • 步骤 4/13
    鸭肉斩件，切好姜片。
  • 步骤 5/13
    烘干酸菜：烧红锅，直接倒入酸菜，来回翻动。 这个过程需要15分钟。
  • 步骤 6/13
    另一锅，烧红锅，倒入花生油，再加入爆香姜片。
  • 步骤 7/13
    加入鸭肉，翻炒。
  • 步骤 8/13
    鸭肉翻炒片刻后，会有水从鸭肉跑出来，这时加点米酒，米酒的量如锅铲所示。然后翻炒2-3分钟。
  • 步骤 9/13
    再加少量的老抽，量如锅铲所示。 再翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    再加入适量的生抽，量如图所示。 翻炒均匀。
  • 步骤 11/13
    然后加入适量的水，水要要莫过鸭肉。盖上盖子，中火焖20分钟。途中要翻炒下，避免烧糊了。
  • 步骤 12/13
    焖至剩下少量的汁时，再加入酸菜翻炒，再3-5分钟。就可以啦！
  • 步骤 13/13
    成品出锅啦！
小贴士

1.酸菜要烘干水，才能更好吸收鸭肉的味道。

2.要中火慢煮，这样才能把鸭肉味慢慢熬出来。

发布于 2019-08-23
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