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麻辣鸭胗片
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柾羡

鸭胗，有些地方是这样叫法，也有叫鸭肫，广东地区叫它“鸭肾”，其实它是鸭的肌胃，扁圆形的，比鸡胗要大很多，肉质紧密耐嚼，毫无油腻感，既可以做菜配饭吃，也可以做小吃零嘴，吃起来也不怕胖。

做这道菜，我是先把鸭胗煮过，再切片和麻辣香锅调料一起放入轻奢派不粘炒锅里翻炒，不粘锅做的感觉没有那么大油烟，做好的鸭胗很耐吃，虽然用了不少的花生油，但是它不吸油，吃起来不腻，越吃越想吃都停不下嘴了。

食材
鸭胗 500克
麻辣香锅调料 15克
金龙鱼浓香花生油 30克
清水 适量
姜片 几片
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我买的冷冻鸭胗，可以提前放冰箱冷藏室解冻，或者用清水浸泡解冻，解冻后仔细洗干净，如果买的新鲜鸭胗要把鸭胗里面的黄色部分处理干净。
  • 步骤 2/10
    轻奢派炒锅里倒入适量清水，清水可以没过鸭胗就行，再放几片姜片，大火烧开。
  • 步骤 3/10
    水沸腾后，盖上锅盖稍微煮3、4分钟。
  • 步骤 4/10
    煮到差不多时开盖检查一下鸭胗，煮到鸭胗变色就差不多了，后面还需要切开翻炒的。
  • 步骤 5/10
    用漏勺把煮好的鸭胗捞出来，用清水仔细冲洗干净，然后放盘子里。
  • 步骤 6/10
    取一块专门处理熟食的砧板和刀，用刀把鸭胗切成一片一片的。
  • 步骤 7/10
    轻奢不粘炒锅里的水倒掉，中小火加热，然后倒入花生油。
  • 步骤 8/10
    油热后，倒入麻辣香锅调味料，用硅胶铲子翻炒香。
  • 步骤 9/10
    然后倒入切好的鸭胗片，继续用硅胶铲子不断翻炒，炒到自己喜欢的程度就行，我喜欢耐嚼一点，还好不粘锅炒这样的菜也没什么油烟。
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1、我用的现成麻辣香锅调味料，也可以看自己口味加辣椒等。

2、不粘炒锅注意别干烧，请用木铲子或硅胶铲子。

发布于 2018-08-05
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