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麻辣鸭胗片
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柾羡

鸭胗,有些地方是这样叫法,也有叫鸭肫,广东地区叫它“鸭肾”,其实它是鸭的肌胃,扁圆形的,比鸡胗要大很多,肉质紧密耐嚼,毫无油腻感,既可以做菜配饭吃,也可以做小吃零嘴,吃起来也不怕胖。

做这道菜,我是先把鸭胗煮过,再切片和麻辣香锅调料一起放入轻奢派不粘炒锅里翻炒,不粘锅做的感觉没有那么大油烟,做好的鸭胗很耐吃,虽然用了不少的花生油,但是它不吸油,吃起来不腻,越吃越想吃都停不下嘴了。

食材
鸭胗 500克
麻辣香锅调料 15克
金龙鱼浓香花生油 30克
清水 适量
姜片 几片
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    我买的冷冻鸭胗,可以提前放冰箱冷藏室解冻,或者用清水浸泡解冻,解冻后仔细洗干净,如果买的新鲜鸭胗要把鸭胗里面的黄色部分处理干净。
  • 步骤 2/10
    轻奢派炒锅里倒入适量清水,清水可以没过鸭胗就行,再放几片姜片,大火烧开。
  • 步骤 3/10
    水沸腾后,盖上锅盖稍微煮3、4分钟。
  • 步骤 4/10
    煮到差不多时开盖检查一下鸭胗,煮到鸭胗变色就差不多了,后面还需要切开翻炒的。
  • 步骤 5/10
    用漏勺把煮好的鸭胗捞出来,用清水仔细冲洗干净,然后放盘子里。
  • 步骤 6/10
    取一块专门处理熟食的砧板和刀,用刀把鸭胗切成一片一片的。
  • 步骤 7/10
    轻奢不粘炒锅里的水倒掉,中小火加热,然后倒入花生油。
  • 步骤 8/10
    油热后,倒入麻辣香锅调味料,用硅胶铲子翻炒香。
  • 步骤 9/10
    然后倒入切好的鸭胗片,继续用硅胶铲子不断翻炒,炒到自己喜欢的程度就行,我喜欢耐嚼一点,还好不粘锅炒这样的菜也没什么油烟。
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1、我用的现成麻辣香锅调味料,也可以看自己口味加辣椒等。

2、不粘炒锅注意别干烧,请用木铲子或硅胶铲子。

发布于 2018-08-05
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