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芋艿笋尖老鸭汤
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绰溉塘车涸

中秋上海人家餐桌必备美食鸭子、毛豆、芋艿、大闸蟹和梨，应景的来一道老鸭汤。

古人认为秋天是吃鸭子最好的季节。

因为鸭肉味甘、冷、无毒，

补内虚，消毒热，利水道。

因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。

经常食用鸭肉对体弱阴虚、

水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

食材
老鸭 半只
葱姜 各十克左右
笋尖 100克
芋艿 100克
杏鲍菇 3～4个
黄酒 20克
盐 根据自己口味调整
黑木耳 50克
枸杞 10克
纯净水 2000克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有材料，鸭子洗干净切块，将鸭毛去除干净。
  • 步骤 2/13
    冷水锅下鸭块姜片料酒，将鸭子焯一次水
  • 步骤 3/13
    水开起沫将鸭子倒出冲洗干净。
  • 步骤 4/13
    将焯过水的老鸭姜片葱段黑木耳枸杞一起放入炖锅加入纯净水没过食材即可开始煲汤。
  • 步骤 5/13
    倒入黄酒去腥
  • 步骤 6/13
    杏鲍菇改刀切成小块
  • 步骤 7/13
    笋尖撕成小段用清水稍微浸泡一会去咸味
  • 步骤 8/13
    将稍去咸味的笋尖一起入锅慢炖。
  • 步骤 9/13
    大概两三个小时的样子汤就煲的差不多了，去除表面浮油让汤头看着更加清爽。
  • 步骤 10/13
    将芋艿去皮切小块。
  • 步骤 11/13
    加入老鸭汤中煮开。
  • 步骤 12/13
    换到砂锅里煮沸，一锅热气腾腾的老鸭汤就煲好了。尝一下味道，咸笋尖的咸味如果觉得还不够的话可以稍稍再加少许食盐。
  • 步骤 13/13
    赶紧盛一碗尝尝吧鲜的不得了哦
小贴士

煲汤切忌放味精调味哦，用鸭肉笋尖杏鲍菇自带的鲜味就足够喽。

肉类焯水记得用冷水锅。

砂锅有较好的保温作用，适合秋冬煲汤使用。

发布于 2018-07-22
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