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扁豆羊肉焖面
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前方blind

很爱焖面Q弹劲道的口感，但快餐店的做法总感觉菜少肉少又油腻。今天在家尝试做了下改良，用到了炖肉汤和羊肉片，竟然好吃到流泪。第一次发菜谱，鸡冻！

食材
手工面条(3人) 400g
豇豆 500g
肉汤 1大勺
羊肉片 200g
洋葱 100g
豆瓣酱 适量
老抽 适量
花椒 适量
蒜 1头
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好原材料。由于自家吃，所以食材下的很足。
  • 步骤 2/8
    小火慢炸花椒油。
  • 步骤 3/8
    洋葱加豆瓣酱炒香，再加入豇豆稍炒一会儿，待稍软后加入肉汤和适量水烧开，加入羊肉片，再加入老抽调色，水量基本与豇豆平齐即可。
  • 步骤 4/8
    将汤烧开后取出小半碗待用，随后面条的上色就靠它了。
  • 步骤 5/8
    然后就可以把面条均匀的铺在豆角上了，盖盖儿，开焖。注意：千万不要让面条贴到锅上，很容易糊。中火焖大约10分钟。
  • 步骤 6/8
    10分钟后将面条翻一下，把那剩下的半碗汤均匀的浇在面条上，还是不要让面条沾到锅，再焖5分钟。
  • 步骤 7/8
    好了，最后放入蒜末和香油，关火，可以看到汤汁基本已经被面条吸干了，拌匀，装盘。
  • 步骤 8/8
    吃吃吃！再配杯凉啤酒，简直消夏神器。
小贴士

1.面条最好选用细一点的手工面条，易成熟，好入味。

2.汤的品质直接决定了面条的味道，所以在焖面前一定要多尝尝汤，很推荐用排骨汤或鸡汤。

3.花椒油这一步不要省，这样面条的味道会更有层次。

发布于 2019-02-28
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