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扁豆酱肉柳叶包——大白胖子
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所言皆尘土

扁豆能健脾除湿，含蛋白质、磷、钙、铁、锌，维生素B等，是营养价值极高的蔬菜。

天气越来越热，咕嘟炖不靠谱，干煸太油，焖面解馋但也不能天天吃。

今儿咱弄个大白胖子吧，哈哈哈哈~就是扁豆酱肉大包子。大块的五花肉丁吃在嘴里肥而不腻，只需炒菜一半的油就足够足够啦！还有老北京人喜爱的酱香口儿，光是这馅儿料就超级超级香，绝对抱您满意！大口吃菜，大口吃肉吧！

食材
扁豆 半斤左右
五花肉 150克
豆瓣酱 两勺
糖 一小勺
葱姜末 适量
高筋面粉 500克
水 300克
酵母 7克
料酒 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    扁豆尽量选择细长的，去掉两边的老丝，洗净
  • 步骤 2/11
    控干水分切碎。
  • 步骤 3/11
    五花肉可选择肥肉较多的部分，切成1.5厘米的方丁。
  • 步骤 4/11
    炒锅放入炒菜一半量的油，中火，下入五花肉丁煸炒，炒至锅中的油量慢慢增多，肉丁表皮稍有焦黄，放入两勺豆瓣酱，小火炒出酱香味。
  • 步骤 5/11
    五花肉均匀与豆瓣酱混合，放入一勺料酒，下入扁豆丁翻炒均匀。
  • 步骤 6/11
    待扁豆丁上色后加入一小勺白糖翻炒均匀。
  • 步骤 7/11
    出锅前加入葱姜末，盛出晾凉备用。
  • 步骤 8/11
    酵母用温水化开，面粉与水按照一斤面六两水的比例和成面团，盖湿布醒发至原体积两倍大。
  • 步骤 9/11
    醒发后的面团继续揉，尽量揉至表面光滑，搓成条状，分割成剂子，擀成圆形面皮，中间稍厚一些（如果想包成大包子，就争取50克-60克左右一个剂子，量力而行）
  • 步骤 10/11
    一只手掌上放面皮，让面皮中间随手心下凹，呈一个小窝，另一只手往里放陷。
  • 步骤 11/11
    拖住面皮和馅料，一捏一提的捏好褶儿。包好后继续醒发20分钟左右，凉水上锅，根据包子大小蒸15-25分钟即可。
小贴士

1、五花肉的选择不要太瘦，做出来的馅儿容易柴。

2、豆瓣酱可以根据个人口味增减，不用再额外加盐，加入糖可以中和酱的咸味儿，同时增香。

3、包包子时，尽可能多放馅儿，大白胖子才好吃。

4、也可以根据情况，包成普通包子的形状。

5、原材料里的500克面粉和水的量，是和面的比例，一般一次用不了这么多，请酌情增减。

发布于 2018-10-30
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